毒饺子

钟爱自己和面包饺子的朋友肯定知道，和面的时候选用高筋面粉，包出来的饺子耐煮、不易破皮、饺皮口感更筋道。专用的饺子粉就属于高筋面粉，在食品安全监督抽检的食品分类中属于粮食加工品——小麦粉（食品细类）一类。就是这样一种生活中常见的商品，也存在潜在的食品安全风险。 “北纯”有机饺子粉 呕吐毒素含量超标2倍 这不，4月30日，北京市市场监督管理局网站发布关于2020年食品安全监督抽检信息的公告（2020年第20期）显示，北京顺丰电子商务有限公司经营的“北纯”有机饺子粉，经国家食品质量安全监督检验中心检验发现，脱氧雪腐镰刀菌烯醇不符合食品安全国家标准。北京顺丰电商对检测结果提出异议，并申请复检；经国家肉类食品质量监督检验中心复检后，维持初检结论。根据北京市场监督管理局2020年食品安全监督抽检信息的公告（2020年第20期）发布的不合格项目说明，人摄食被DON污染严重的谷物制成的食品后可能会引起呕吐、腹泻、头疼、头晕等中毒症状。产品不合格信息发布后，相关电商平台迅速下架商品，避免了食品安全风险进一步扩大。脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol, DON），因能引起人畜严重的腹痛和呕吐而又称呕吐毒素。呕吐毒素易溶于水、乙醇、甲醇等溶剂，化学性质稳定，具有较强的耐热性和耐酸性，在碱性条件下毒性降低。化学名称为3α, 7α, 15一三羟基草镰孢菌-9-烯-8-酮，CAS号：51481-10-8。属于B类单端孢霉烯族化合物。呕吐毒素的产毒真菌主要由有禾谷镰刀菌、尖孢镰刀菌、雪腐镰刀菌等镰刀菌。广泛分布于大麦、小麦、玉米和燕麦等粮食作物上，在合适的温湿度条件下导致作物感病进而产生呕吐毒素。谷物在收获期极易受到呕吐毒素污染。因此，呕吐毒素也是谷物加工品、谷物原料制成的饲料中检出率最gao、超标最严重的的一种真菌毒素。根据GB 2761-2017 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》规定，谷物及其制品中限量不超过1000μg/kg。根据GB 2761-2017规定，呕吐毒素的测定按 GB 5009.111 《食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定》执行。根据2020年食品安全国抽实施细则，小麦粉（面粉）中呕吐毒素的测定按照国标GB 5009.111方法执行。 月旭科技助您守护舌尖上的安全！ 月旭科技始终关注食品、药品、环境安全，致力于做您的得力助手。在此，我们与法国A2S推出现货标准品、前处理小柱与应用方案，请注意查收。

中国新华社26日报道称，警方已经将2008年1月在日本发生的中国产饺子致人中毒事件的嫌疑人吕月庭(男，36岁，河北省人)抓捕归案。吕月庭曾是问题饺子生产厂家“天洋食品厂”(河北省石家庄市)的临时工。他涉嫌为报复泄愤在饺子中投毒。 　　截至27日凌晨，中国政府已通过外交途径就逮捕嫌疑人一事通报了日本政府。 　　案发两年之后，事件终于朝着解决的方向迈进了一大步。 　　由于中国警方于26日宣布已逮捕涉案嫌疑人，日中之间这一悬而未决的问题有了重大进展，两国的案件侦破合作取得了成果，或许会对日中外交关系带来积极影响。

p style=" text-align: center " strong 话说“煮饺子”中的热分析 /strong /p p style=" text-align: center " strong 原创： 王昉【南师大】 江苏热分析 /strong /p p 　　2018年12月22日，今天是啥好日子呀?“冬至”(图1) /p p style=" text-align: center " img title=" Figure 1. Happy ‘dongzhi’.jpg" alt=" Figure 1. Happy ‘dongzhi’.jpg" src=" https://img1.17img.cn/17img/images/201812/uepic/a96a737f-fad7-46e3-9b80-511ff8b59d16.jpg" / /p p style=" text-align: center " strong Figure 1. Happy ‘dongzhi’ /strong /p p 　　“早上醒来打开手机一看，八百个人告诉我要吃饺子，没有人告诉我在哪吃，谁请，都有谁，啥馅的，醋已准备好，饺子呢……”。我把这句略带调侃口吻的短信发到了微信群里。不曾想，5分钟后，南京大学的胡大教授(胡文兵教授)开腔说话：“在这里”。还没有等我反应过来，接着他发了一张饺子制作标准设计图纸，我的天呐!平面图，剖面图，立面图，够全面详细的。快瞧瞧这图2。 /p p style=" text-align: center " img title=" Figure2. Design drawing for fabrication dumpling.jpg" alt=" Figure2. Design drawing for fabrication dumpling.jpg" src=" https://img1.17img.cn/17img/images/201812/uepic/4215ac96-51a1-489e-a072-c104ad11dbe4.jpg" / /p p style=" text-align: center " strong Figure2. Design drawing for fabrication dumpling /strong /p p 　　这还不算，胡大教授接着又发了一篇特深奥的论文“Boiling, steaming or rinsing? (physics of the Chinese cuisine)”说是供大家学习一下煮饺子的机理，指示说“热分析在这里最重要了“。南大的教授就是牛!好的，让我们了解一下吧： /p p 　　话说有一个意大利人Andrey Varlamov得到一次来中国上海的机会。中国全世界最有名的是啥?当然是中国food。然后这家伙一发不可收，不但迷上了这些美味，还爱上了探究这些美味制作过程的机理。结果在复旦大学的两个中国人Zheng Zhou和Yan Chen(复旦大学物理系)的帮助下，经过研究，竟写下了这篇蜚声吃货界和科学界的论文。 /p p 　　在这篇论文中, 他从中国文化与中国烹饪的历史特殊性和食品制作技术开始讲起。探讨了蒸饺与水煮饺子在热传导方面的物理过程差异。当然，他还研究其它问题，例如生肉和煮过的肉有什么区别?为什么吃“火锅”涮肉只需要十秒钟内，而烤火鸡需要几个小时? /p p 　　估计是这个意大利人还没有深刻弄懂中国美食饺子是咋回事，总之，他把小笼汤包认为是“蒸饺”，馄饨就是“水煮的饺子”。然后他将这两种“饺子”的物理模型都设为一个半径为R的肉丸。一种是在100℃水上蒸，一种是在100℃水里煮。分析了饺子馅—肉蛋白是如何克服能量势垒变性的(图3)。介绍了一个复杂的热导公式(1)和2个边界条件(2)和(3)。 /p p style=" text-align: center " img title=" 式1.jpg" alt=" 式1.jpg" src=" https://img1.17img.cn/17img/images/201812/uepic/a3f53b7f-23ef-445b-9b65-f53a1debccf3.jpg" / /p p style=" text-align: center " img title=" 式2.jpg" alt=" 式2.jpg" src=" https://img1.17img.cn/17img/images/201812/uepic/57316dc8-6742-49e7-ac28-1491c5d3774c.jpg" / /p p style=" text-align: center " img title=" 式3.jpg" alt=" 式3.jpg" src=" https://img1.17img.cn/17img/images/201812/uepic/05f6f59b-b699-4d0c-8cc5-0609d11a9aa8.jpg" / /p p style=" text-align: center " img title=" Figure3.jpg" alt=" Figure3.jpg" src=" https://img1.17img.cn/17img/images/201812/uepic/e44c5d21-71db-4eb7-98f9-1039297379dd.jpg" / /p p style=" text-align: center " img title=" Figure4.jpg" alt=" Figure4.jpg" src=" https://img1.17img.cn/17img/images/201812/uepic/1dc7e84d-ce04-48fc-8536-d37586e0d115.jpg" / /p p 　　以及一长串时间和比热等等公式和推理，很烧脑的，这里飘过飘过……。不过下面这个热流(heat flux)式子很重要哦，它决定着这个“饺子”的口味，图5是机理。热分析就是可以测量热流率哦，还与温度啦、时间啦、比热容啦有关系。 /p p style=" text-align: center " img title=" 式4.jpg" alt=" 式4.jpg" src=" https://img1.17img.cn/17img/images/201812/uepic/abcca98b-553a-44e0-9de7-aca5b87a5144.jpg" / /p p style=" text-align: center " img title=" 式5.jpg" alt=" 式5.jpg" src=" https://img1.17img.cn/17img/images/201812/uepic/2e16443e-2934-4877-944d-b8c723966823.jpg" / /p p style=" text-align: center " img title=" Figure5.jpg" alt=" Figure5.jpg" src=" https://img1.17img.cn/17img/images/201812/uepic/f0cefc72-c9cd-48dc-98cd-a67ab33a26a1.jpg" / /p p 　　这些都要归功于水的高热容量，足够好的导热性和对流以及持续供应的热量。他最后总结说，在水煮饺子时，由于扩散过程，水渗透入饺子中，与其馅料相互作用，创造出美味的馅汁。但在反方向上也存在相同的扩散，这种馅汁部分地从饺子流出到周围水中，成为稀释的肉汤水(就是煮饺子水咯)。而在蒸饺时，由于饺子周围环境是饱和蒸汽，凝结在饺子表面的水会扩散进饺子里层，但不会发生逆过程。Hence, the juiceof steamed dumpling is richer than that one in the case of boiled dumpling.哈哈，有意思吧。 /p p 　　在冬至的晚上匆匆写上这篇，不当之处请大家批评指正，最后忠心祝大家“冬至快乐，幸福安康“! /p p style=" text-align: center " img title=" Figure6.jpg" alt=" Figure6.jpg" src=" https://img1.17img.cn/17img/images/201812/uepic/169bdda7-42b2-4219-8b30-d6c539ecd6c1.jpg" / /p p & nbsp /p