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【原创】俺亲手培养的乳品中常见的微生物

初学者&九点虎

2008/10/28

乳制品检测

酸奶中主要是乳酸菌，一般定义为分解乳糖产生乳酸的细菌称为乳酸菌。分为同型发酵乳酸菌（只产乳酸）和异性发酵乳酸菌（产乳酸，酒精，二氧化碳及氢等产物）
我想这些大家也都比较了解，主要说说致病菌类。
乳品中主要检测四种致病菌：分别是沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌。
1沙门氏菌
• 类别:肠杆菌科,沙门氏菌属
• 致病性:伤寒,食物中毒等
• 生物学性状:
1.1形态与染色：革兰氏阴性杆菌，长1-3um，宽0.4-0.9um，无芽孢，无荚膜，能运动，有鞭毛，有周毛。
1.2培养特性：需氧，兼性厌氧，营养要求不高，10oC-
42 oC，最适37 oC，最适PH6.8-7.6，HE琼脂平板上形成两种形态：（1）无色透明（2）中心黑色。光滑湿润，边缘整齐。
1.3生化反应：不分解乳糖、蔗糖、水杨素、不液化溶胶；分解葡萄糖产酸产气；不分解尿素，不产生靛基质；不能利用枸胺酸盐；能还原硝酸盐为亚硝酸盐；氰化钾阴性；无苯丙胺酸脱胺酶。
大多数沙门氏菌可以生长在没有特殊的生产因子的合成培养基上，能利用柠檬酸盐作为碳源。除了一个重要的细菌伤寒沙门氏菌从不产气外，大多数菌株都产气。
牛乳中主要存在肠炎沙门氏菌，鼠伤寒沙门氏菌，伤寒沙门氏菌和副伤寒沙门氏菌，他们都能产生耐热性内毒素，引起食物中毒，肠炎沙门氏菌会导致胃肠炎，鼠伤寒沙门氏菌，伤寒沙门氏菌导致肠伤寒，而副伤寒沙门氏菌会导致副伤寒。
不过请大家放心，一般乳品中是不含有这些东西的，在杀菌的过程中能全部清除。
下面是俺亲手培养的沙门氏菌，做为参考

2 志贺氏菌
志贺氏菌主要从食品和水体中分离得到，人和动物只要摄入微量的志贺氏菌就会患病。

3 金黄色葡萄球菌

4 溶血性链球菌
溶血性链球菌，此菌对人的致病性最强，是大多数链球菌疾病的病原菌，在血液琼脂培养基上菌落周围能出现溶血环而得名。
见笑，因培养条件比较高，需要人血等，俺没培养出来。

精
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后知后觉

第1楼2008/10/28

第一次欣赏微生物呵呵

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胖丁丁

第2楼2008/10/29

我现在已经在家里小规模制造酸奶了，。。我要是不做的话，家里人就去买蒙牛伊利，活生生要把我气死。。但是自己对微生物基本不懂，就每次去买一汪盒酸奶作菌种。。。。。。。
　　广告一下，胖记酸奶，味道香甜。

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初学者&九点虎

第3楼2008/10/29

你这么做是采用传代菌种，不过最好传两代就行了，要不杂菌污染严重
zhongyuetong 发表:我现在已经在家里小规模制造酸奶了，。。我要是不做的话，家里人就去买蒙牛伊利，活生生要把我气死。。但是自己对微生物基本不懂，就每次去买一汪盒酸奶作菌种。。。。。。。
　　广告一下，胖记酸奶，味道香甜。

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sjx

第4楼2008/10/29

自制酸奶会产生致病菌吗？好像酸性环境下其他菌不宜生长啊

0

初学者&九点虎

第5楼2008/10/29

理论上是可以产生的，但是这种几率太小了，我做了好几年，没见过阳性样品
shanjixian 发表:自制酸奶会产生致病菌吗？好像酸性环境下其他菌不宜生长啊

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小鸟飞翔

第6楼2008/10/29

什么时候让大家都来尝尝香甜的胖记酸奶啊
zhongyuetong 发表:我现在已经在家里小规模制造酸奶了，。。我要是不做的话，家里人就去买蒙牛伊利，活生生要把我气死。。但是自己对微生物基本不懂，就每次去买一汪盒酸奶作菌种。。。。。。。
　　广告一下，胖记酸奶，味道香甜。

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胖丁丁

第7楼2008/10/29

我每一次都用新的菌种。。。

咨询一下，做酸奶多少温度最合适？？

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happy水中月

第8楼2008/10/29

现在有酸奶机，也有卖优质的有益菌种
zhongyuetong 发表:我每一次都用新的菌种。。。

咨询一下，做酸奶多少温度最合适？？

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sulaisulai

第9楼2008/10/29

微生物能够看这么清晰吗？

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kywujiang

第10楼2008/10/29

自己做的卫生吗
zhongyuetong 发表:我现在已经在家里小规模制造酸奶了，。。我要是不做的话，家里人就去买蒙牛伊利，活生生要把我气死。。但是自己对微生物基本不懂，就每次去买一汪盒酸奶作菌种。。。。。。。
　　广告一下，胖记酸奶，味道香甜。

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