我不是专家
第2楼2008/12/26
有掺水,掺碱,掺豆浆或豆饼水,掺淀粉或米汤类,淀粉酶,掺尿(人尿、牛尿等哺乳动物尿),掺尿素,掺入洗衣粉,掺硫酸铵,掺石灰水,掺入硫酸盐(芒硝:Na2SO4•10H2O和石膏:Ca2SO4•2H2O),掺入食盐,掺蔗糖,掺入葡萄糖,双掺假,植脂末、油脂粉,胺盐,水解蛋白粉,挥发性氮检测方法。这些仅为掺假的一部分项目。方法仅为参考,主要目的是提醒大家可能有这些掺假项目。大家如有其他项目可以补充,谢谢。
我不是专家
第3楼2008/12/26
补充一下
特殊奶检验
5.1、乳房炎乳的检查
乳房炎分为慢性(隐形)乳房炎和急性(临床)乳房炎。传染源:隐形主要为金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等传染性细菌;临床型主要为大肠杆菌、芽孢杆菌、放线菌等环境性病菌。传播途径:隐形为从牛到牛,临床型为从环境到牛。病菌直接从乳头进入乳房。乳房炎乳中体细胞数、过氧化氢酶(多由体细胞崩坏而得)、氯化钠、乳清蛋白、PH等均增高,酸度、脂肪、乳糖、非脂乳固体等均减少。乳房炎乳可能因含有血液及凝固物,外观显粉红色。因离子浓度平衡打乱,酒精试验呈阳性反应,因含有过多的过氧化氢酶,自身具有很强的还原体系,故对甲烯兰和刃天青试验敏感。因含有较多的氯离子,氯糖比大于4.0,故对硝酸银试验敏感,呈黄色。因含有较多的体细胞,故对尿素呈阳性反应,故对下列检测项目的综合考虑可以正确判断:感官检验{蛋白不稳定,滋气味差}、滴定酸度{降低}、酒精试验{阳性}、尿素试验{阳性}、硝酸银试验{阳性}、甲烯兰或刃天青试验{敏感}
5.1.1、试剂配制:
Na2CO3溶液:60gNa2CO3.10H2O溶于100ml水中。
CaCL2溶液:40g无水氯化钙溶于300ml水中。g
以上两种溶液加温过滤,然后混在一起。加入等量的15%NaOH溶液,搅均匀后过滤,加入少量溴甲酚紫(有助于观察结果)。
5.1.2、检验方法:吸取乳样3ml ,置于白色平皿中,加入0.5ml上述试剂,混匀, 10秒钟后观察结果。
5.1.3结果判断
无沉淀及絮片 (-)阴性;
稍有沉淀发生 (+-)可疑;
肯定有沉淀 (+)阳性;
发生粘稠性团块并继之分为薄片 (++)强阳性;
有持续性的粘稠团块(凝胶) (+++)强阳性。
5.2陈旧奶的检验,原奶新鲜度检验
5.2.1煮沸试验
5.2.1.1检验方法:鲜奶5ml,加热煮沸1分钟,加等量中性水,观察凝固状态判定乳的酸度。
5.2.1.2结果判定:
凝固状态 酸度
有少量絮块 酸度约为27oT
有较多凝块 酸度约为28oT
全部为凝块 酸度约为30oT
酸度在25~26 oT即出现凝块,判定为不新鲜乳。
5.2.2酒精试验
5.2.2.1原理:本试验系乙醇的脱水作用,改变了酪蛋白的稳定性,陈旧乳即出现凝固现象,但因牛的生理失调,先天性酪蛋白失常亦可出现低酸度酒精凝固乳。
5.2.2.2检验方法:牛乳与75的乙醇等量混合(一般2ml),5秒钟内观察结果。本试验不适于检验羊奶,因羊奶蛋白质结构与牛奶不同,钙含量亦高于牛奶,因此在酸度牛奶检验正常时,羊奶则产生凝固。
5.2.2.3结果判定:
反应现象 程度 表示方法 酸度
不凝 新鲜 - 20 oT
极细凝固物 不太新鲜 ± 21~22 oT
细凝固物 不新鲜 + 22~24 oT
中型凝固物 不新鲜 ++ 24~26 oT
大型凝固物 不新鲜 +++ 26~28 oT
极大型凝固物 很不新鲜 ++++ 28~30 oT
5.2.3过氧化酶测定法
5.2.3.1操作方法:取牛乳4滴于凹玻片上,加过氧化氢2滴,待1~2分钟,观察有无气泡产生。新鲜乳2分钟不产生气泡。
5.2.3.2结果判定:
稍微不新鲜乳,1~2分钟产生气泡。
中等不新鲜乳,30~60秒开始产生气泡,面积中等。
极不新鲜乳,20~30秒开始产生气泡。布满全面积。
5.3生牛乳与熟牛乳的鉴别检验
5.3.1原理:生牛乳中有过氧化氢酶,能分解过氧化氢而与色素作用,牛乳加热后过氧化氢酶即被破坏。
5.3.2检测步骤:取5mL待测牛乳放入实干中,加入0.2mL 1%过氧化氢,摇匀,再加入0.2mL 2%的对苯二胺,摇匀。
5.3.3结果判定:生牛乳或加热至78℃以下者呈青蓝色,加热至79~80℃者,30s 后呈淡灰青色,加热至80℃以上者无颜色出现。
5.4硝酸盐的检出
5.4.1原理:在柠檬酸的酸性溶液中,NO3-能被Zn还原为NO2-,NO2-与对氨基苯磺酸及盐酸奈乙二胺作用,能生成红色的偶氮化合物。
5.4.2试剂:锌粉(Zn) 0.6g
硫酸钡(BaSO4) 100g(110℃烘干1h)
柠檬酸 (C6H8C7• H2O) 75g
硫酸锰 (MnSO4• H2O) 10g
无水对氨基苯磺酸 (C6H4(NH2)(SO3H)) 4g
盐酸萘乙二胺 (C10H7NHCH2CH2NH2• 2HCl) 2g
研细后将0.6g锌粉与100g硫酸钡充分混合,再与上述试剂全部混合制成固体试剂,密封保持干燥存放于棕色瓶中。
5.4.3仪器:试管,吸管。
5.4.4操作:取生鲜牛乳2mL于试管中,加上述固体试剂0.3g,振荡1.5min。
5.4.5结果判定:若试管中呈红色,说明生鲜牛乳中NO3-的含量超过正常值。
5.5亚硝酸盐的检出
5.5.1原理:酒石酸溶液中,NO2-能与对氨基苯磺酸重氮化再与α—萘胺偶合成偶氮化合物。
5.5.2试剂:酒石酸(C4H8O6) 89g
无水对氨基苯磺酸(C6H4(NH2)(SO3H)) 10g
α—萘胺 1g
将上述三种试剂分别称好后小心在研钵中研细,充分混合,密封保持干燥存放于棕色瓶中,该固体试剂称为格里斯千试剂。
5.5.3仪器:试管,吸管。
5.5.4操作:取生鲜牛乳3mL于试管中,加上述固体试剂0.3g,振荡(微加热)。
5.5.5结果判定:若试管中呈桃红色,说明该生鲜牛乳中NO2-的含量超过正常值。
5.6乳中血与脓的鉴别
5.6.1试剂:取少量的二胺基联苯,溶解在盛有2mL 95% 酒精的试管内,加入2mL 3%的过氧化氢溶液,摇匀后再加入3~4滴冰醋酸。
5.6.2检验方法:在上述配制的试液中,加入4~5mL待测牛乳。
5.6.3结果判定:如有血与脓存在时,20~30s 后液体呈现深蓝色。