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【分享】掌握正确食用海鲜方法

去年冬天

2009/03/10

食品常规理化分析

食前处理：

海鱼：吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。
贝类：煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中7~8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其它髒东西就会吐出来。
虾蟹：清洗并挑去虾线等髒物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。鲜海蜇：新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗干净，用醋浸15分钟，然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。
乾货：海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15~20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。

最佳做法：
高温加热：细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火馏炒几分钟即可安全，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食(加热温度至少100℃)。
与姜、醋、蒜同食：海产品性味寒凉，姜性热，与海产品同食可中和寒性，以防身体不适。而生蒜、食醋本身有著很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。
酥制：将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，还可提供多种必需氨基酸，维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等，特别是鱼骨中的钙是其它食品所不能及的。

不当制法：
生吃：生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海鱼中含有较多的组氨酸，鲜食还极易导致过敏。
熏烤：熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求，而且只是将表面的细菌杀死，中心部分还是存在虫卵。
涮食：为求材料鲜嫩，火锅涮食时间极短，而半生不熟的海产品中，寄生的虫卵不能被杀死，食用后被感染的几率高。
腌渍：用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜，不具备杀灭海鲜中细菌的功能，即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活，这样制法的海鲜几乎等同于生吃，对健康不利。

【相关链接】
食用4禁忌

不能与大量维生素C同食：虾、蟹等甲壳类海鲜品中含有一定的高浓度「五价砷」，其本身对人体无害，但同时服用大量维生素C时，「五价砷」会转化成「三价砷」(即三氧化二砷，俗称砒霜)，会导致急性砷中毒;严重者还会危及生命。
不能与寒凉食物同食：海鲜本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
不能与啤酒、红葡萄酒同食：食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
哪里些人不宜吃海鲜
血脂偏高的人：螺贝蟹类，尤其是蟹黄，存在著很高的胆固醇含量，胆固醇和血脂偏高的人们应该注意少吃或者不吃这类的海产品。关节炎、痛风患者：海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的嘌呤，患者常食将加重病情。
出血性疾病患者：血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
肝硬化患者：肝脏硬化时机体难以产生凝血因数，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。

来源：三九健康网

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雾非雾

第1楼2009/03/10

应助达人

确实有好东西吃不好，还不如不吃呢。

0

爱杰杰

第2楼2009/03/10

啊，吃海鲜喝啤酒是多么享受的事情啊。。。。以后得小心了

0

sjxsjx

第3楼2009/03/11

喝橙汁也要注意.

0

wsy18

第4楼2009/03/14

吃海鲜要科学，值得引起大家严重注意。

0

雾非雾

第5楼2009/03/14

应助达人

最主要是海鲜和啤酒中都含有大量嘌呤，嘌呤在人体内会代谢成尿酸，而痛风患者正好是尿酸代谢异常，所以痛风患者肯定是不能这样吃了，至于健康的人这样吃是不是能引起痛风，好像还没有定论，不过现在这样吃的人不少，想来只要不是肝肾有问题，也许不会有什么大的问题的。
zhchen1130 发表:啊，吃海鲜喝啤酒是多么享受的事情啊。。。。以后得小心了

0

hutian02

第6楼2009/03/14

楼主用心了，看来还是少食海鲜为好。

0

穿越时空

第7楼2009/03/14

只有虾常吃.吃过一次生吃.

0

wsy18

第8楼2009/03/15

我家里喜欢吃白酒醉活河虾。

0

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