仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯

【分享】掌握正确食用海鲜方法

  • 去年冬天
    2009/03/10
  • 私聊

食品常规理化分析

  • 食前处理:

    海鱼:吃前一定要洗净,去净鳞、腮及内脏,无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分,因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。
    贝类:煮食前,应用清水将外壳洗擦干净,并浸养在清水中7~8小时,这样,贝类体内的泥、沙及其它髒东西就会吐出来。
    虾蟹:清洗并挑去虾线等髒物,或用盐渍法,即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒,食前用清水浸泡清洗后烹制。 鲜海蜇:新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,需用食盐加明矾盐渍3次,使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗干净,用醋浸15分钟,然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。
    乾货:海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物,食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15~20分钟再捞出烹调食用,将汤倒掉不喝。

    最佳做法:
    高温加热:细菌大都很怕加热,所以烹制海鲜,一般用急火馏炒几分钟即可安全,螃蟹、贝类等有硬壳的,则必须加热彻底,一般需煮、蒸30分钟才可食(加热温度至少100℃)。
    与姜、醋、蒜同食:海产品性味寒凉,姜性热,与海产品同食可中和寒性,以防身体不适。而生蒜、食醋本身有著很好的杀菌作用,对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。
    酥制:将鱼做成酥鱼后,鱼骨、鱼刺就变得酥软可口,连骨带肉一起吃,不仅味道鲜美,还可提供多种必需氨基酸,维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等,特别是鱼骨中的钙是其它食品所不能及的。

    不当制法:
    生吃:生鲜海产中往往含有细菌和毒素,生吃易造成食物中毒,而且海鱼中含有较多的组氨酸,鲜食还极易导致过敏。
    熏烤:熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求,而且只是将表面的细菌杀死,中心部分还是存在虫卵。
    涮食:为求材料鲜嫩,火锅涮食时间极短,而半生不熟的海产品中,寄生的虫卵不能被杀死,食用后被感染的几率高。
    腌渍:用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜,不具备杀灭海鲜中细菌的功能,即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活,这样制法的海鲜几乎等同于生吃,对健康不利。

    【相关链接】
    食用4禁忌

    不能与大量维生素C同食:虾、蟹等甲壳类海鲜品中含有一定的高浓度「五价砷」,其本身对人体无害,但同时服用大量维生素C时,「五价砷」会转化成「三价砷」(即三氧化二砷,俗称砒霜),会导致急性砷中毒;严重者还会危及生命。
    不能与寒凉食物同食:海鲜本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。
    不能与啤酒、红葡萄酒同食:食用海鲜饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。
    哪里些人不宜吃海鲜
    血脂偏高的人:螺贝蟹类,尤其是蟹黄,存在著很高的胆固醇含量,胆固醇和血脂偏高的人们应该注意少吃或者不吃这类的海产品。 关节炎、痛风患者:海参、海鱼、海带、海菜等海产品中,含有较多的嘌呤,患者常食将加重病情。
    出血性疾病患者:血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海鱼,因为鱼肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。
    肝硬化患者:肝脏硬化时机体难以产生凝血因数,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。

    来源:三九健康网
    +关注 私聊
  • 雾非雾

    第1楼2009/03/10

    应助达人

    确实有好东西吃不好,还不如不吃呢。

0
    +关注 私聊
  • 爱杰杰

    第2楼2009/03/10

    啊,吃海鲜喝啤酒是多么享受的事情啊。。。。以后得小心了

0
0
    +关注 私聊
  • wsy18

    第4楼2009/03/14

    吃海鲜要科学,值得引起大家严重注意。

0
    +关注 私聊
  • 雾非雾

    第5楼2009/03/14

    应助达人

    最主要是海鲜和啤酒中都含有大量嘌呤,嘌呤在人体内会代谢成尿酸,而痛风患者正好是尿酸代谢异常,所以痛风患者肯定是不能这样吃了,至于健康的人这样吃是不是能引起痛风,好像还没有定论,不过现在这样吃的人不少,想来只要不是肝肾有问题,也许不会有什么大的问题的。

    zhchen1130 发表:啊,吃海鲜喝啤酒是多么享受的事情啊。。。。以后得小心了

0
    +关注 私聊
  • hutian02

    第6楼2009/03/14

    楼主用心了,看来还是少食海鲜为好。

0
    +关注 私聊
  • 穿越时空

    第7楼2009/03/14

    只有虾常吃.吃过一次生吃.

0
    +关注 私聊
  • wsy18

    第8楼2009/03/15

    我家里喜欢吃白酒醉活河虾。

0
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
举报帖子

执行举报

点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...