【讨论】有奖调查！！！食品添加剂---凝固剂！！

应助达人

【名 称】：氯化镁
【别名及化学式】：MgCl₂
【性 质】：无色晶体，易溶于水，有苦咸味。通常含6个结晶水，易溶于水和乙醇
【限 量】：
【危害事故】：镁离子是人体必需的元素之一，不能缺少，也不能过量，摄入过多会引起高镁血症，在临床上引起一些综合症。所以要适量的摄入
【其 它】：《国家食品卫生法》明确规定：在食品生产过程中所使用的添加剂必须是食品级。

凝固剂有很多的，豆腐里面使用的也是……

食品凝固剂

　　包括使蛋白质凝固的凝固剂和防止新鲜果蔬软化的硬化剂等类食品添加剂。盐卤或卤片（氯化镁）是中国传统使用的豆腐凝固剂。氯化钙和硫酸钙(石膏)也可作凝固豆腐用，且用硫酸钙所制豆腐的数量可比同体积豆浆加入同量氯化镁多。为便于豆腐的机械化和连续化生产，可用葡萄糖酸-δ-内酯作机制豆腐的内凝固剂。它在豆腐的生产过程中逐渐释放出氢离子，使豆腐缓慢凝固。制造干酪时常添加氯化钙、柠檬酸钙和葡萄糖酸钙等助其凝固。此外，氯化钙、碳酸钙以及葡萄糖酸钙等还常用于水果和蔬菜，使其中的果胶酸形成果胶酸钙凝胶，防止果蔬软化。

---凝固剂：
【名 称】：葡萄糖酸δ内酯
【别名及化学式】：
【性 质】：是一种用途十分广泛的食品添加剂 。
　　它一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇,不溶于乙醚.
【用途】：调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。
【危害事故】：
【其 它】：酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢。

---凝固剂：
【名 称】：氯化钾
【别名及化学式】：KCl 【分子量】：74.54
【性 质】：无色立方晶体，常为长柱状。，密度1.984。熔点770°C。升华点1500°C。沸点1420°C。水溶性340 g/L (20°C)。
【性能】：无色细长菱形或立方晶体，或白色结晶粉末；无臭、味咸：易溶于水，溶于甘油，微溶于乙醇；相对密度1.987，溶点773℃。
【限 量】：
【用途】：营养增补剂；胶凝剂；代盐剂；酵母食料；与食盐一样可用于农产品、水产品、畜产品、发酵品、调味品、罐头、方便食品的调味剂等。也用于强化钾（供人体电解质用）配制运动员饮料等。可强化凝胶作用。
【其 它】：医学临床使用
　　氯化钾是临床常用的电解质平衡调节药，临床疗效确切，广泛用于临床各科。用于治疗和预防各种原因（进食不足、呕吐、严重腹泻、应用排钾利尿药或长期应用糖皮质刺激素和肾上腺皮质刺激素、失钾性肾病、Bartter综合症等）引起的低钾血症，亦可用于心、肾性水肿以及洋地黄等强心甙中毒引起的频发性、多源性早搏或快速心率失常。

---凝固剂：
【名 称】：玉米粉
【别名及化学式】：
【性 质】：常被用作布丁等食品的凝固剂。
【限 量】：正常使用量
【危害事故】：
【其 它】：

石膏、盐卤
制作豆腐

氯化钙也是一个

安就知道 石膏、盐卤点豆腐。