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【“仪”起享奥运】粽子需要检测什么?
小卡
2024/08/09
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食品常规理化分析
目前粽子产品主要执行《粽子》SB/T 10377-2004、《速冻面米制品》GB 19295-2011标准,主要关注以下质量安全指标:
山梨酸及其钾盐
山梨酸及其钾盐作为食品的防腐败保鲜剂广泛应用于食品行业,目前研究表明其对生物体只表现有低毒性,是一种安全的食品添加剂。在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中(GB 2760-2014)明确规定了其使用范围和使用限量。
糖精钠
糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂,是使用历史最长,也是最引起争议的合成甜味剂,在生物体内不被分解,由肾排出体外,对人体有致癌性。故在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中(GB 2760-2014)明确规定了其使用范围和使用限量。
安赛蜜
安赛蜜也是一种人工合成的甜味剂,在人体内不代谢、不吸收,超标食用会对人体的肝脏和神经系统造成危害, 特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。如果短时间内大量食用,会引起血小板减少导致急性大出血。故在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 (GB2760-2014)中明确规定了其使用范围和使用限量。
菌落总数
菌落总数是判定粽子被细菌污染的程度、新鲜度及卫生质量的一个重要指标。菌落总数超标的原因,可能是生产加工过程中环境或生产设备卫生条件不达标;也可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。人食用了菌落总数超标的粽子极易腹泻、呕吐。
金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌是一种致病菌,食用金黄色葡萄球菌超标的粽子会使人呕吐。预包装食品及生产日期在2022年3月7日(含)之后的预先包装但需要计量称重的散装即食食品检测。生产日期在2021年11月22日(含)之前的预包装食品按GB 29921-2013判定,生产日期在2021年11月22日(含)之后的预包装食品按GB 29921-2021判定;生产日期在2022年3月7日(含)之后的预先定量包装但需要计量称重的散装即食食品按GB 31607-2021判定。
沙门氏菌
沙门氏菌是一种致病菌,是粽子质量的一个极重要检测指标。人体感染沙门氏菌会使人恶心、呕吐、腹胀、腹泻、关节炎、骨髓炎、脑膜炎、肾炎。预包装食品及生产日期在2022年3月7日(含)之后的预先包装但需要计量称重的散装即食食品检测。生产日期在2021年11月22日(含)之前的预包装食品按GB 29921-2013判定,生产日期在2021年11月22日(含)之后的预包装食品按GB 29921-2021判定;生产日期在2022年3月7日(含)之后的预先定量包装但需要计量称重的散装即食食品按GB 31607-2021判定。
霉菌
霉菌是一种丝状真菌,极易利用事物作为营养物质大量生长繁殖,并代谢分泌出各种霉菌毒素,如玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等,这些真菌毒素大多对人体有致畸、致癌性。
商业无菌
商业无菌主要是针对真空包装类粽子的微生物控制指标,是指所有能在产品中生长和形成败坏的微生物受到破坏和杀菌程度。
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