【转帖】浅谈兽药残留的原因、危害及对策

2 导致我国畜禽肉品药残超标的主要原因

2．1 兽药、饲料添加荆

市场不规范由于我国畜禽养殖生产中疫病较多，为了控制细菌感染，饲料添加剂中一般都加有大量抗菌药物；为了增重，有的添加激素类药物，饲料添加剂中违规滥用药物的现象极为普遍。另外兽药生产不规范现象也很严重，兽药制剂中不注明有效成分、随意扩大实用范围的现象极为普遍，容易导致错误用药、重复用药，增加药残量。

2．2 滥用抗菌药物

许多养殖户，畜禽一旦发病，就大量投用抗生素、磺胺药等抗菌药物，常常几种抗菌药同时使用，盲目加大用药剂量。有时一种药物短暂使用1~2d后，马上改用其他药物，不能达到有效疗程。

2.3 饲养户不懂得休药期

休药期是指畜禽停止给药到许可屠宰或它们的产品(乳、蛋)许可上市的间隔时间。休药期的规定不是为了维护动物健康，而是为了使供人食用的动物组织或产品中存在的具有毒理学意义的残留可逐渐消除，直至达到安全浓度，对人体无害。许多农户对即将出栏上市的畜禽依然用药，使肉品中药残超标。这是造成药物残留最主要的原因。

2．4 动物用药品标示不当

有些药物标签上(标签及说明书)的用法指示不当，造成残留；或者是饲养户不按标签上用法使用，造成药物残留。

2．5 不合法兽药或药物添加剂流入市场目前因监管不力等原因，造成假冒伪劣药品流入市场，养殖业者购用品质不良、来历不明及不合法兽药或药物添加剂，造成药物残留。

2．6 食品加工环节监管不力

食品产业链中，食品加工企业对原材料的药物残留监测工作有所忽略，造成动物性食品中的药物残留。

3 兽药残留的危害

最近，在世界各地食品安全事故屡屡发生，食品安全问题已成为消费者关注的热点。动物性食品的药物残留引起的危害主要有：



3．1 过敏反应

许多抗菌药物被用作治疗药或药物添加剂，其中有少数抗菌药物能致敏易感个体，其中以青霉素及其代谢产物引起的过敏反应最为常见，也最为严重。在我国因食用牛、羊奶后发生过敏反应的病例屡见不鲜，这主要是由于在用青霉素或磺胺药物治疗奶牛、羊乳房炎和全身性感染时不遵守弃乳期造成奶中药物残留引起的。

3．2 毒性作用

动物组织中药物残留水平通常都很低，除极少数能发生急性中毒外，绝大多数药物残留通常产生慢性、蓄积毒性作用，如“三致”(致癌、致畸、致突变)及其他毒性作用等。当人们长期食用含“三致”作用药物残留的动物性食品时，这些残留物便会对人体产生有害作用，或在人体中蓄积，最终产生致癌、致畸、致突变作用。

3．3 激素(样)作用

肝、肾和注射或埋植部位常有大量同化激素残留存在，一旦被人食用后可产生一系列激素样作用，如潜在致癌性、发育毒性(儿童早熟)及女性男性化或男性女性化现象。近年在我国经常有儿童发生性早熟的报道，这可能与养殖业上非法使用雌激素作促生长剂有关。3-4 细菌耐药性增加近些年来，由于抗菌药物的广泛使用，细菌耐药性不断加强，而且很多细菌已由单药耐药发展到多重耐药。饲料中添加抗菌药物，实际上等于持续低剂量用药。动物机体长期与药物接触，造成耐药菌不断增多，耐药性也不断增强。抗菌药物残留于动物性食品中，同样使人也长期与药物接触，导致人体内耐药菌的增加。

3．5 环境生态毒性

动物用药以后，药物以原形或代谢物的形式随粪、尿等排泄物排除，残留于环境中，对生态环境产生影响。