【分享】气调库在果蔬保鲜技术的应用研究

1　气调库保鲜技术的原理及特点
1.1　原理
气调库保鲜技术是在原有制冷的基础上，通过控制贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等参数，抑制果蔬的呼吸作用，延缓新陈
代谢过程，使库内的水果蔬菜处于休眠状态，防止腐烂变质，延长贮藏期。并且，可以保持果蔬原有的营养价值，接近采摘时的新鲜状态。
在低温高湿状态下，CO2 气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保鲜气体中的主要抑菌成分；其次，乙烯是一种果蔬代谢产生的能够
促进果蔬成熟衰老的植物激素，故必须使其浓度保持在较低状况下抑制果蔬代谢；另外，低浓度氧气可抑制水果蔬菜霉菌的生长和有病虫害的发生。所
以气调库保鲜贮存是在降温、加湿的基础上，创造低氧、高二氧化碳、低乙烯环境的理想的综合技术[7，8]。
1.2　气调库保鲜的特点
储藏时间长：在气调库内储藏的果蔬，储藏期一般比普通冷藏库长0.5~1.0 倍，用户可灵活掌握出库时间，捕获销售良机，创造最佳经济效益。
营养价值高：出库后果蔬的水分、VC 含量、糖份、酸度、硬度、色泽、重量等都与新采摘状态相差无几，具有较强的市场竞争力。
保鲜时间长：气调库内储藏的果蔬，出库后先从“休眠”状态“苏醒”，这使果蔬出库后保鲜期可延长21~28 天，是普通冷藏库的3~4 倍。
适用品种多：一般普通冷库难以储藏的果蔬，如猕猴桃、枣等均能达到极佳的储藏效果。

The application and research of controlled atmosphere storage in preserving fresh technology of fruits and vegetables
Lu Yanhong1　Liu Xiaoming2
(1.Tianjin Professional College, Tianjin　300410)
(2.Tianjin Iron & Steel CO. LTD, Tianjin　300301 )
Abstract　From the development and principle of the technology of preserving fresh about controlled atmosphere, the paper mainly analyses its characteristics, such as long storage time and high nutritional value, and mostly introduces the interrelated facilities including producing nitrogen (reducing oxygen),adjusting carbon dioxide, eliminating ethene and so on. On the base of artificial refrigeration, we can control these facilities automatically. It is achieved to control atmosphere for prolonging storage life of the vegetables and fruits. So it will provide some references about the application of this technology.
Key words　Refrigeration　Temperature and humidity　Controlled atmosphere(CA)　Preserve fresh　Facility

降低乙烯浓度是关键

目前能大范围应用骂?