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【第三届原创参赛】反射仪-亚硝酸盐试纸法快速测定肉类制品中亚硝酸盐含量

  • 流星满天
    2010/10/28
    • 私聊

食品常规理化分析

  • 维权声明：本文为qingqing0212005原创作品，本作者与仪器信息网是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。

    摘要：    建立了一种反射仪-试纸法快速检测肉类制品中的亚硝酸盐含量的新方法，该方法操作简单、使用方便，与试纸条目视比色相比，准确度高；与国标方法相比，简便快捷，且亚硝酸盐的测值与其有很好的线性相关性和一致性。该方法的线性范围为：1.0-40mg/L，样品回收率在90%～110%之间，结果令人满意。

    关键词：反射仪-试纸法法；亚硝酸盐；肉类制品


    亚硝酸盐是国家列入允许使用的食品添加剂，肉类制品中用的发色剂主要是亚硝酸盐和硝酸盐，使得火腿、香肠、腊肉等肉类食品在亚硝酸盐作用下，肉品能保持鲜艳的亮红色，具有独特风味，同时还具有较强的抑菌作用[1-2]。但高岐等研究表明，亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，它可诱发人体胃癌、肠癌、食道癌等疾病过量食用会对人的身体造成危害[3]。我国对亚硝酸盐的添加量也有严格的规定，规定肉制品中亚硝酸盐的质量分数必须≤3O mg.kg-1 [4]。常用的亚硝酸盐测定方法有重氮偶合比色法[5]、催化动力学法[6] 和氧化还原比色法[7]，但这些方法检测过程都需要较长时间，所以发展一套快速、简便、经济、适用的亚硝酸盐检测方法是一种趋势，而试纸条-反射仪法则能满足此要求，能够很好的应用于基层测试和食品准入市场的筛选。

    1 试验部分

    1.1 主要仪器与试剂

    YN-FS反射式测定仪（河南农大迅捷测试技术有限公司）；研钵。

    亚硝酸盐试纸条（吉林省伊尔康医疗器械有限公司）；亚硝酸钠标准储备液（100 mg.L-1）；盐酸（2+98）；氨水（5+95）；0.1%溴甲酚紫指示剂；饱和硫酸铝钾。

    1.2 反射仪工作原理

    试纸条-反射仪法测定亚硝酸盐含量，所用仪器及试验器材主要包括试纸条和反射仪主机及电源、数据线等配件。试纸条显色反应是根据偶氮反应原理，即NO2-与试纸条显色板上的显色剂发生显色反应生成红色的偶氮染料，然后通过反射仪的光漫反射原理可以检测出亚硝酸盐的含量。反射仪工作原理是依据光照射到粗糙的显色板表面时产生漫反射，在一定条件下，漫反射光的强度与试纸颜色的深浅（或参与显色的待测物质的浓度）有关，根据发射光和漫反射光强度的不同可以定量测定待测物质的浓度。 仪器采用LED作为光源，其发射的525nm的绿光与试纸条显色生成的红色有很好的互补性，当光线到达试纸条后，一部分漫反射光照射到光电池，再经过光电转换器件将光信号转化为电信号，最后转化为浓度单位后直接显示在液晶显示器上。
  • 分
  • 该帖子已被版主-快乐加10积分，加2经验;加分理由:鼓励原创。
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    +关注 私聊

  • 去年冬天

    第1楼2010/10/28

    相比较反射式测定仪及分光光度计哪种仪器便宜些呢？

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    +关注 私聊

  • 消咳喘

    第2楼2010/10/28

    楼主文章还没有写完吧！

0
    +关注 私聊

  • 0101

    第3楼2010/10/28

    请楼主把文章完整的发上来哦，谢谢呢。

0
    +关注 私聊

  • 土老冒豆豆

    第4楼2010/10/28

    应助达人

    是不是要投稿期刊，所以没有全部发上来，怕提前走漏风声。

    消咳喘(rogersw) 发表:楼主文章还没有写完吧！

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    +关注 私聊

  • 往往外

    第5楼2010/10/28

    应助达人

    要与作者沟通一下哦~~~

0
    +关注 私聊

  • 快乐

    第6楼2010/10/28

    应助达人

    qingqing0212005，我等了一天，都没有补充完整。

    期待你的佳作。

0
    +关注 私聊

  • abcdefghijkl123

    第7楼2010/11/03

    是啊，用反射仪-试纸法我们还没有用过，有创新

0
    +关注 私聊

  • coffee8

    第8楼2010/11/05

    还是没有补充完整呀！！不过作品很有创意！

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0
    +关注 私聊

  • 流星满天

    第10楼2010/11/15

    去年冬天(7336167) 发表:相比较反射式测定仪及分光光度计哪种仪器便宜些呢？

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