【讨论】“薯片”也出致癌物了！

敢问，现在能吃什么？

“珍珍”烧烤味薯片含可致癌物质“丙烯酰胺”，含量高达每公斤3000微克。

“丙烯酰胺”从何而来？

为了你的健康，尽量远离烧烤类的食品。

应助达人

丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C 以上)烹调过程中形成。140-180℃为生成的最佳温度，而在食品加工前检测不到丙烯酰胺；在加工温度较低，如用水煮时，丙烯酰胺的水平相当低。水含量也是影响其形成的重要因素，特别是烘烤、油炸食品最后阶段水分减少、表面温度升高后，其丙烯酰胺形成量更高；但咖啡除外，在焙烤后期反而下降。丙烯酰胺的主要前体物为游离天门冬氨酸（土豆和谷类中的代表性氨基酸）与还原糖，二者发生Maillard反应生成丙烯酰胺。食品中形成的丙烯酰胺比较稳定；但咖啡除外，随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会降低。

人体最大的承受量是多少？

请问食品中丙烯酰胺的检测方法有哪些啊

那就是在家自己做饭也会产生丙烯酰胺了？

应助达人

是哦，做饭也会有的哦~120摄氏度真的很容易就达到了。