发芽的山药能不能吃？

山药富含黏蛋白、淀粉酶、游离氨基酸的多酚氧化酶等物质，为病后康复食补之佳品。山药几乎不含脂肪，所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。在食用时宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。一般老幼皆可食用。山药有收涩作用，大便燥结者不宜食用。

山药发芽后，其营养物质有所下降，但现在未见有毒素产生等相关报道。一般情况下，只要山药发芽后不发生腐败变质，并保持原有风味，还是可以食用的。当然，作为消费者来说，还是购买新鲜山药食用为佳。

不过，我曾经看到报道说山药发芽会产生龙葵素,它是有毒的.所以最好不要吃!

个人认为发芽的食物最好都不要去吃

不能吃了!!发芽就说明山药已经开始性的生命过程了.发芽+生根! 在这个过程中山药的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化,并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成. 所以山药豆发芽后尽量避免使用

不对啊，黄豆、绿豆、蚕豆都有专门发了芽吃的。

估计类似？

削皮是个很痛苦的工作，要带手套，很多人对外皮过敏

木见过发芽的山药，呵呵，保险起见，还是不要吃发芽的好了

土豆芽里面的龙葵素剧毒,山药芽含什么?不知道.