【讨论】红酒中都含有二氧化硫？

不清楚啊，同问

是不是在葡萄酒酿造过程中产生的？

应助达人

二氧化硫（无水亚硫酸）可以用作漂白剂，防腐剂，抗氧化剂，防褐变剂。在葡萄酒，果酒里作为防腐剂，其残留量不得超过0.05/kg.

应助达人

参考：【讨论】前天看到某葡萄酒，配料：葡萄汁、二氧化硫。请问：二氧化硫可以用吗？其作用是？http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20110119/3093737/

刚刚在论坛帖子的一个回复中看到一个朋友的提问，很细心，观察到了二氧化硫

这里解释一下，二氧化硫在国家标准中是允许使用的，但是无论是使用范围或者使用量都比较小

一般在食品饮料中，二氧化硫有这样一些作用：抗氧化，抑菌。典型的例子就是葡萄酒当中时常会有用到

一般在食品饮料中有这样一个概念，其中以PH值4.6为临界点，低于4.6我们成为酸性饮料，高于4.6我们成为中性饮料

为什么要这样划分呢，因为在这样的PH条件以下，肉毒杆菌容易被杀灭，所以一般的饮料大家可以看到基本是以酸性为主

二氧化硫在很多产品中并不是直接加进去的，而是采用硫磺熏蒸带入的，主要起到抗氧化的效果，比如很多菌类（金针菇）容易氧化，需要硫熏

如果是在饮料等液体食品当中，二氧化硫能够形成亚硫酸，起到很好的抗氧化的

硫熏对人体是否有害呢，这个是肯定的，不然的话硫熏工艺就不会被严格限制的少数食品当中了

但是有害为什么还要这样做呢？！还是那句老话，效费比的问题，其他工艺也可以解决，但是成本要增加很多

所以目前也只是在少数食品中允许使用，严格限制使用量，这样对人体不会构成很大的伤害

二氧化硫作为漂白剂添加的，有允许的限量指标
通常白葡萄酒高些

这个二氧化硫是人为加入的,起到稳定性的作用,如果是自己家里酿的就没有二氧化硫这个指标了

应助达人

还是自家酿的好啊，没有SO2比较安全呢

葡萄酒发酵过程。防止细菌感染这块，通常会加入微量的SO2来防止腐败现象的产生，因此正规葡萄酒中文背标上面的原料方面是需要标明上“含有微量二氧化硫”字样的，并非因为一些人会对SO2过敏。

　　记得在哪里看到过一句话用来说明SO2跟葡萄酒的关系，那就是“葡萄酒里面不加入SO2就跟登山运动员不带氧气瓶一样，是不可能攀登喜马拉雅山的”。