食品添加剂
凯子蒸包子
第1楼2011/06/21
个人理解：乳酸菌发酵就会产生酸的。包装前消毒可否？
mengzhaocheng
第2楼2011/08/07
个人认为变酸了，肯定是发生一定程度的腐败了，估计加些防腐剂就可以解决。
☆天道酬勤☆
第3楼2011/08/08
一般来说酸味是ph高低的直接反应如果菜本身是酸味的，那么这里面容易滋生的是霉菌以及酵母，一般的细菌很难生存由此，选择能够抑制霉菌跟酵母的防腐剂比较合适，比如三梨酸钾，苯甲酸钠当然使用前，你需要查询一下2760这两种防腐剂是否可以用在酱腌菜里面
第4楼2011/08/08
这个可能是乳酸菌发酵造成的，不知道你的包装是什么样子在包装后可以选择进行巴氏杀菌，这样放置过程中风味才会比较稳定
第5楼2011/08/08
另外去除酸味很简单，加碱中和就好了，但是这个解决不了根本问题根本问题是乳酸菌，如果乳酸菌的额火星得不到抑制，那么你放置过程中肯定要出问题抑制的办法有很多种，其一，加点醋将你的产品ph调整到4.2以下，然后加防腐剂，巴氏杀菌，就ok了，可以保证稳定
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