大葱鉴别毒蘑菇的原理是什么？

将一把大葱放在锅里与蘑菇一起煮，如果大葱变蓝色或褐色，就说明蘑菇有毒，不变色则无毒。

怎样鉴别“毒蘑菇”



生长地带鉴别

无毒蘑菇——多生长在清洁的草地或松树、栎树上。

有毒蘑菇——往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

色泽鉴别
有毒蘑菇——颜色往往鲜艳，常呈红、绿、黄色，菇中央呈凸起状，菌伞常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片，基部多呈红色。
无毒蘑菇——颜色一般都不鲜艳，大多数是白色或棕黑色的，菇干较平，伞面光滑并带丝光。

分泌物鉴别
有毒蘑菇——菇盖或受伤部位常分泌出粘稠浓厚液体，有赤褐色乳汁，有辛辣等异味，菇盖撕裂后容易变色。
无毒蘑菇——一般较为干燥，折断后分泌出的液体为白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色。

外观形态鉴别
有毒蘑菇——伞柄上有菇轮，且容易折断，下部有菇托，根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开。另外，蘑菇外观比较丑陋，生得奇形怪状者，如茎杆细长或粗长、菇面厚实板硬，象喇叭、象人头、象雨伞等，即使色泽正常，也多属有毒蘑。 无毒蘑菇——伞柄上无菇轮，下部无菇托，伞柄易用手撕开。

气味鉴别

无毒蘑菇——有特殊香味。

有毒蘑菇——有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

大葱鉴别

有毒蘑菇——在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，葱变成青褐色。

无毒蘑菇——不变色。

煮试鉴别

有毒蘑菇——在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，或大米变色有毒，

无毒蘑菇——灯芯草变黄者无毒，或米仍保持本色则无毒。

化学鉴别

有毒蘑菇——将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

无毒蘑菇——不变色。

应助达人

请问是大葱里什么成分和毒蘑菇发生反应？

应该是毒蘑菇中所含有的毒素与大蒜中的大蒜素反应，使其变色了

应助达人

具体的是哪几类物质相互反应，然后变色了？

应助达人

菇轮是指什么？

应助达人

这个生活常识还没听说呢

（1）观形状。有毒蘑菇的伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开(碰破以后，就会流出白色或黄色的乳汁，并带有辛辣味)。

2）察色味。有毒蘑菇的颜色比较浓艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色斑点，基底红色，形状异常，而且有辛辣、恶臭和苦味。
（3）用水试。打一盆清水，挑几只可疑蘑菇，撕开后丢入水中浸泡10多分钟，若清水变浊或呈牛奶状浑浊，则说明蘑菇有毒。

（4）用米试。在煮蘑菇时，向锅中丢进一撮白米，如果米粒变黑变暗，证明这种蘑菇有毒，不可食用。

（5）观汤色。在煮蘑菇时，观察汤的颜色变化，若有毒，在煮沸3~4分钟后，汤的颜色会变成暗褐色。

（6）尝味法。若怀疑混进了有毒蘑菇，汤的颜色又没有改变，可在未加作料之前，用调羹取汤试味，如汤带涩、麻、酸、辣、苦、腥等异味，则说明混进了有毒蘑菇，不宜食用。

大葱？大蒜？到底用哪个啊？