北京市2011年其他水产加工品监督抽查检验细则

去年冬天

2011/10/25

私聊

食品常规理化分析

一、产品名称：其他水产加工品

　　其他水产加工品是指除干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品以外的所有以水生动植物为主要原料加工而成的产品，包括水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品。
　　水产调味品是指以鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类等水生动植物为原料，经盐渍、发酵（或不发酵）等工艺加工制成的产品。
　　水生动物油脂及制品是指以海洋动物为原料经相应工艺加工制成的油脂或油脂制品。
　　风味鱼制品是指以鱼类、头足类等水生动物为原料，经相应工艺加工制成的产品。
　　生食水产品是指以鲜活的水生动植物为原料，采用食盐盐渍、酒醋浸泡或其他工艺加工制成的可直接食用的水产品。
　　水产深加工品是指以水生动植物或水生动物的副产品为原料，经特殊工艺加工制成的产品。
二、检验依据
　　下列引用的文件，其最新版本或修改单均适用于本细则。

　　GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

　　GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

　　GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

　　GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

　　GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

　　GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

　　GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

　　GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验　霉菌和酵母计数

　　GB/T 4789.20 食品卫生微生物学检验水产食品检验
　　GBT 4789.22 食品卫生微生物学检验调味品检验;
　　GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
　　GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
　　GB/T 5009.15食品中镉的测定
　　GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
　　GB/T 5009.26 食品中N—亚硝胺类的测定
　　GB/T 5009.27食品中苯并(a)芘的测定
　　GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定
　　GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定
　　GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定
　　GB/T 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法
　　GB/T 5009.97 食品中环已基氨基磺酸钠的测定方法
　　GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
　　GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定
　　GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定
　　GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定
　　GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法
　　GB/T 23372 食品中无机砷的测定　液相色谱－电感耦合等离子体质谱法
　　GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法
　　GB/T 5530 动植物油脂酸值和酸度测定
　　GB/T 5538 动植物油脂过氧化值测定
　　GB 10133 水产调味品卫生标准
　　GB 10136 腌制生食动物性水产品卫生标准
　　DB 11/519 生食水产品卫生标准
　　SC/T 3502 鱼油
　　SC/T 3503 多烯鱼油制品
　　相关的法律法规、部门规章和规范

　　经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

相关话题

+关注

私聊

去年冬天

第1楼2011/10/25

三、抽样方法

　　1.在北京市生产企业成品仓库内随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的产品，根据企业获得生产许可的范围，水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品各抽1种；

　　2.抽样数量：样品量不少于1.5kg，不少于3个包装单位。样品分成两份,2/3用于检验，1/3备查。

　　3. 样品处置：应当对检验样品和备用样品分别签封。所抽样品应采取可靠、有效的措施，防止样品在运输、储存过程中发生变质。

四、检验项目

　　4.1检验项目及重要程度分类

　　4.1.1水产调味品

序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	A类^a	B类^b
1	无机砷	GB 10133	强制性	GB/T 5009.11 GB/T 23372	●
2	铅^c	GB 10133	强制性	GB 5009.12	●
3	镉^c	GB 10133	强制性	GB/T 5009.15	●
4	多氯联苯^d	GB 10133	强制性	GB/T 5009.190	●
5	苯甲酸	GB 2760	强制性	GB/T 23495 GB/T 5009.29		●
6	山梨酸	GB 2760	强制性	GB/T 23495 GB/T 5009.29		●
7	菌落总数	GB 10133	强制性	GB/T 4789.22		●
8	大肠菌群	GB 10133	强制性	GB/T 4789.22		●
9	致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球、副溶血性弧菌）	GB 10133	强制性	GB/T 4789.22	●
a极重要质量项目。 b重要质量项目。 c仅限于鱼制调味品 d仅限于海水产调味品。

+关注

私聊

去年冬天

第2楼2011/10/25

4.1.2水生动物油脂及制品

序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	A类^a	B类^b
1	酸价	SC/T 3502 产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5530		●
2	过氧化值	SC/T 3502 产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5538		●
3	铅	SC/T 3505 产品明示标准及质量要求	推荐性	GB 5009.12	●
4	砷	SC/T 3505 产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.11 GB/T 23372	●
5	汞	SC/T 3505 产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.17	●
6	菌落总数	SC/T 3505 产品明示标准及质量要求	推荐性	GB 4789.2		●
7	大肠菌群	SC/T 3505 产品明示标准及质量要求	推荐性	GB 4789.3		●
8	致病菌（肠道致病菌和致病性球菌）	SC/T 3505 产品明示标准及质量要求	推荐性	GB 4789.4 GB/T 4789.5 GB 4789.10 GB/T 4789.11	●
9	霉菌	SC/T 3505 产品明示标准及质量要求	推荐性	GB 4789.15	●
a 极重要质量项目。 b 重要质量项目。

+关注

私聊

去年冬天

第3楼2011/10/25

　　4.1.3风味鱼制品

序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	A类^a	B类^b
1	挥发性盐基氮	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.44		●
2	酸价^c	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5530		●
3	过氧化值^c	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5538		●
4	苯并（a）芘^d	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.27	●
5	无机砷	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.11 GB/T 23372	●
6	铅	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB 5009.12	●
7	铝	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.182 GB/T 23374		●
8	甲基汞	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.17	●
9	多氯联苯	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.190	●
10	苯甲酸^e	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 23495 GB/T 5009.29		●
11	山梨酸^e	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 23495 GB/T 5009.29		●
12	糖精钠^e	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.28 GB/T 23495		●
13	甜蜜素^e	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.140		●
14	安赛蜜^e	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.97		●
15	合成着色剂^e	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.35 GB/T 5009.141		●
16	菌落总数	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 4789.20		●
17	大肠菌群	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 4789.20		●
18	致病菌	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 4789.20	●
a 极重要质量项目。 b 重要质量项目。 c限油炸食品。 d限烟熏食品。 e视产品情况而定。

+关注

私聊

去年冬天

第4楼2011/10/25

4.1.4生食水产品

序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	A类^a	B类^b
1	挥发性盐基氮^c	GB 10136 DB 11/519 产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.44		●
2	无机砷	GB 10136 DB 11/519 产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.11 GB/T 23372	●
3	甲基汞	GB 10136 DB 11/519 产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.17	●
4	铝	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.182 GB/T 23374		●
5	N-二甲基亚硝胺^d	GB 10136 产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.26	●
6	多氯联苯^d	GB 10136 DB 11/519 产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.190	●
7	菌落总数	GB 10136 DB 11/519 产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 4789.20		●
8	大肠菌群	GB 10136 DB 11/519 产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 4789.20		●
9	致病菌	GB 10136 DB 11/519 产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 4789.20	●
a 极重要质量项目。 b 重要质量项目。 c限蟹块、蟹糊。 d限海产品

+关注

私聊

去年冬天

第5楼2011/10/25

　4.1.5水产深加工品

序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	A类^a	B类^b
1	无机砷	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.11 GB/T 23372	●
2	铅	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB 5009.12	●
3	甲基汞	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.17	●
4	铝	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.182 GB/T 23374		●
5	食品添加剂^c	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 5009.28 GB/T 5009.140 GB/T 5009.97 GB/T 5009.35 GB/T 5009.141		●
6	菌落总数	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 4789.20		●
7	大肠菌群	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 4789.20		●
8	致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球、副溶血性弧菌）	产品明示标准及质量要求	推荐性	GB/T 4789.20	●
a 极重要质量项目。 b 重要质量项目。 c视产品情况而定。

　　4.2检验应注意的问题

　　4.2.1检验机构接收样品应当有专人负责检查,记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。

　　4.2.2若被检产品明示标准或质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品的明示标准或质量要求判定。若被检产品明示标准或质量要求低于本细则中检验项目依据的强制性标准要求时，应按照强制性标准要求判定。若被检产品明示标准或质量要求低于或包含本细则中检验项目依据的推荐性标准要求时，应以被检产品明示标准或质量要求判定。若被检产品明示标准或质量要求缺少本细则中检验项目依据的强制性标准要求时，应按照强制性标准要求判定。若被检产品明示标准或质量要求缺少本细则中检验项目依据的推荐性标准要求时，该项目不参与判定，但应在检验报告备注中进行说明。

　　4.2.3当同一检验项目存在多种检测方法时，应优先采用4.1.1-5中“依据法律法规或标准”中所指定的检测方法。

五、判定原则

　　经检验，检验项目符合规定的要求，判定为所检项目合格；检验项目中任一项或一项以上不符合规定的要求，判定为不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有B类项目不合格时，属于一般不合格。

六、异议处理复检

　　对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：

　　6.1核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）或与不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明。

　　6.2 需对不合格项目复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复检结果合格，以复检结果为准。

　　6.3 不进行复检的情况:

　　6.3.1产品微生物检验项目不合格的；

　　6.3.2法律、法规规定不进行复检的其它情况。