美拉德反应生产肉味香精

应助达人

美拉德反应的原料还有山梨醇，甘油，丙二醇，丁二醇，Vc等。

糖类有葡萄糖、蔗糖、木糖醇、鼠李汤等。

氨基酸很多种。

反应温度不能超过180度，一般在100-160度之间。

应助达人

例如：

氨基酸:

甘氨酸 能产生焦糖香气香味

L-丙氨酸 能产生焦糖香气香味

L-赖氨酸 能产生巧克力香气香味

L-亮氨酸 能产生烤干酪香气香味

L-异亮氨酸 能产生烤干酪香气香味

L-脯氨酸 能插上面包香气香味

L-蛋氨酸 能产生土豆香气香味

L-苯丙氨酸 能产生刺激性香气香味

L-络氨酸 能产生焦糖香气香味

应助达人

反应温度不能超过180度，一般在100-160度之间。

反应温度过低，反应缓慢。温度高则反应迅速，所以可按照生产条件，选择适当温度。因为反应过速，难以控制，反应太缓慢，会延长反应时间，一般说反应温度和时间是成反比，在反应过程，需要不断搅拌是反应物充分接触，同时防止接近加热面附近的物料过热、不均匀等。

美拉德反应制备新型火腿风味调料