复原乳和生牛乳的差别？

复原乳的原料是奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶；复原乳营养成分少；而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。

那天请教一专家，说复原乳中的糠氨酸和乳果糖含量明显高于生牛乳

个人经验，复原乳口感微涩，不知道是什么物质引起的。

“复原乳”与纯鲜牛奶主要有两方面不同：一是原料不同。“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶；二是营养成分不同。“复原乳”在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大（维生素C和B基本全部损失）；而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。

一方观点：采用超高温灭菌法不仅破坏了鲜奶中的全部物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。因此，“复原乳”中的营养物质，其实只是在米、面、肉等食品中大量存在的普通蛋白质、脂肪和糖等能量类物质，与鲜牛奶的差距不言而喻。 　　持这种观点的专家提供的依据是国际乳品联合会（IDF）1981年第130号资料，UHT灭菌使乳清蛋白的变性率最高可达91％；HMF（羟甲基糠醛）增多，就是说氨基和羰基发生反应；含硫氨基酸、赖氨酸损失严重；对维生素B1、维生素C、叶酸的破坏高于巴氏杀菌法5～10倍，使易被人吸收的钙离子变为不易被人吸收的磷酸三钙。而“复原乳”经过两次超高温处理后，其营养价值甚至不如冰激凌和雪糕。 　　另一方持不同的观点：超高温灭菌法虽然采取高温灭菌，但高温时间只是瞬时的，因此不会大量破坏鲜奶中的营养成分。只要控制好温度和时间，用“复原乳”为原料和用生鲜奶为原料生产的产品其主要成分基本上一样。 　　这部分专家的依据是美国食品药品管理局（FDA）对A级消毒奶的温度和时间控制：采用72℃灭菌，时间控制为15秒；采用89℃灭菌，时间控制为1秒；采用90℃灭菌，时间控制为0．5秒；采用94℃灭菌，时间控制为0．1秒；采用100℃灭菌，时间控制为0．01秒。 　　喝“复原乳”的营养是否等同于吃大米饭，尚无定论，但生活中大多数人都把“复原乳”当成纯鲜乳来喝

糠氨酸肯定是，复原乳远远高于生牛乳，乳果糖没做过这方面比对，好像农大的几个人来我们单位做过，忘记问最后研究结果了

你品位的真细，一般复原乳会加入香精和糖类将味道调的很好喝，比如旺旺

将这一段话解释清楚了，就是一片很好的原创

旺旺是做复原乳很成功的企业啊。