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【拍拍活动】还有多少食品，含有反式脂肪酸

fengmo4668

2012/12/06

食品安全/营养与健康

在从前，食用的脂肪主要是动物脂肪，例如黄油、奶油、猪油，它们比较稀少、昂贵。植物油倒是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸，它们很不稳定，是液体，而且容易变质，这是由于自由基攻击链条中的双键造成的。20世纪初，德国化学家威廉·诺曼想到了一个解决办法，给植物油中的双键提供氢原子，让它们变饱和，这个过程称为氢化，这样制造出来的油就叫氢化油。如果所有的双键都被氢化、饱和了，顺式脂肪酸就变成了饱和脂肪酸。但是通常只有部分双键被饱和，由于工艺的原因，在氢化的工程中剩下的双键两头的碳原子的结构发生了变化，它们的氢原子由顺式变成了反式。这样，氢化油就含有大量的反式脂肪酸。

在上个世纪60年代，人们已认识到摄入动物脂肪会增加心血管疾病的风险，植物油相对来说比较健康。这个时候，使用氢化植物油取代动物脂肪，被认为不仅经济上合算，而且对健康也更有利。

从上个世纪80年代末开始，人们逐渐认识到氢化植物油对健康的危害实际上比动物脂肪还要大。这主要是由于其中的反式脂肪酸引起的，它增加的心血管疾病的风险，比动物脂肪中的饱和脂肪酸还高。衡量心血管疾病的风险的一个标志是血液中胆固醇的含量。胆固醇有两种，一种是“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），如果它的含量过高，就会慢慢地在动脉管壁沉积下来，形成粥样小瘤，导致动脉硬化。一种是“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），能够防止粥样小瘤的形成。饱和脂肪酸能增加“坏”胆固醇的含量，相应地增加了心血管疾病的风险。而反式脂肪酸除了能增加“坏”胆固醇的含量，同时还能降低“好”胆固醇的含量，相当于双重增加了心血管疾病的风险。顺式脂肪酸则没有这个问题，有的顺式脂肪酸反而能降低心血管疾病的风险。

不知道现在还有多少食品中含有反式脂肪酸。

如果你知道的，并且是有直接证据的（比如说，包装袋上写明了含有多少量的反式脂肪酸），请把证据发上来。一定要有奖励的哦！

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透明

第1楼2012/12/06

这个还没注意过，下次注意

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fengmo4668

第2楼2012/12/06

发现了之后，别忘了和大家共享哦。
透明(zsj201204) 发表:这个还没注意过，下次注意

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fengmo4668

第3楼2012/12/06

据说，蛋糕的奶油中有很多。

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fslin

第4楼2012/12/06

这东西听说很多国家是限量使用，而且限值非常低。

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fengmo4668

第5楼2012/12/06

但是我得到的信息是，只有仅有限的几个国家有限值啊。
fslin(fslin) 发表:这东西听说很多国家是限量使用，而且限值非常低。

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忘记guoqu

第6楼2012/12/06

以前到没注意这个，多谢提醒了。
fengmo4668(fengmo4668) 发表:据说，蛋糕的奶油中有很多。

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忘记guoqu

第7楼2012/12/06

要提高对食品的认识了，减少这种风险为好。

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fengmo4668

第8楼2012/12/06

多关注这一块的报道，你会发现，在中国，没有什么东西是可以吃的。唯一的后果，只能是饿死了事。
忘记guoqu(v2652341) 发表:要提高对食品的认识了，减少这种风险为好。

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yifan1117

第9楼2012/12/07

好像就奶油比较多吧？

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忘记guoqu

第10楼2012/12/07

哈哈真给力
fengmo4668(fengmo4668) 发表:多关注这一块的报道，你会发现，在中国，没有什么东西是可以吃的。唯一的后果，只能是饿死了事。

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