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谁动了我的餐桌-无处不在的重金属污染

依风1986

2012/12/20

私聊

食品重金属及有害元素检测

谁动了我的餐桌-无处不在的重金属污染

健康长寿几乎是世界各民族的追求。中国历史上，秦始皇、汉武帝等强大的帝王，也不能免俗地求仙、服丹，以求长生。现在很多人对食补比较看重，吃素，吃纯手工食品，吃天然食品，就像在云南诺邓，村民用传承几百年的古法熬制井盐，火腿要腌制3年之久才能面世，有些人就对这种纯天然的做法喜爱至极。

但就在国人对安全、健康、生态的食品的渴望的同时，我们自豪幸福感却正在迅速地被重金属等一系列安全问题带来的忧虑破坏殆尽。

饕餮盛宴上的危机之“舌尖上的重金属”

一部《舌尖上的中国》唤醒了人们对美食的热爱和怀念很热，它记录了久违的人们对大自然馈赠的珍惜。

　　它用委婉的方式告诉大家，尊重食物也是尊重人类的未来，而对食物的尊重还体现在加工方式上。纪录片中的美食生产者，都是淳朴的老农，有做虾酱做了一辈子的“虾酱奶奶”，有深夜湖塘中的挖藕人、凌晨冰湖上的捕鱼老者、浩瀚大海上的渔夫……

《舌尖上的中国》更是体现着国人对安全、健康、生态的食品的渴望和诉求。

农田到餐桌土壤重金属污染你了解多少？

6月5日是世界环境日,环保部副部长吴晓青在上午出席的国新办新闻发布会上，介绍了环境质量状况等相关情况。据了解，农村环境问题形势严峻，环保部的检测试点结果表明，农村地表水轻度污染，土壤样品超标率达到21.5%，垃圾场周边、农田、菜地和企业周边土壤的污染尤为严重。

从农田到餐桌，这一关系着老百姓日常生活饮食健康的重要环节又一次挑动了国人关于食品安全的那根脆弱神经。在土壤污染的危害程度中，重金属污染首当其冲。据报道，中国受污染的耕地面积达2000万公顷，约占耕地总面积的1/5，其中重金属污染约占污染面积的30%―40%左右。

因为重金属对人体伤害巨大，所以为防止读者感到不适，所以只挑选出三张有代表性的图片进行展示

重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症（如肝癌、胃癌、肠癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌及乌脚病和畸形儿）等；尤其对消化系统、泌尿系统的细胞、脏器、皮肤、骨骼、神精破坏及为严重。

锑：与砷能使银手饰变成砖红色，对皮肤有放射性损伤。

汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑神精视力破坏及大。天然水每升水中含0.01毫克，就会强烈中毒。

硒：超量时人会得踉跄病。

镉：导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨钙，引起肾功能失调。

铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一但进入人体很难排除。直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经板，可造成先天大脑沟回浅，智力低下；对老年人造成痴呆、脑死亡等。

钴：能对皮肤有放射性损伤。

铝：积累多时，对儿童造成智力低下；对中年人造成记忆力减退；对老年人造成痴呆等。

钒：伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。

电镀行业、工业涂料、皮革制剂

　　由于电镀原理，这些金属是不能完全变成我们所需要的镀层，其中有相当部分将变成污染物存在于电镀废水中、污泥中，也有部分气化形成有害气体，形成对环境的重金属污染。以镀铬为例，其电镀平均效率低于25%，也就是说75%以上的铬酸酐以剧毒的CrⅥ及少部分Cr3+流失于镀铬废水及镀铬污泥中。也就是说，每年有6万吨铬酸酐变成了污染物，数量可谓惊人。每年这些电镀排放的重金属流入土地流入河流乃至大海。致使植物性食物与动物性食物被迫受到重金属的污染，最后被端上餐桌

油漆、涂料、蓄电池、冶炼

　　典型的铅蓄电池回收生产工序是，敲开回收来的废旧铅蓄电池，把含有铅泥的电解液随手倒掉，稍有“环保意识”的，则把它倒进排水沟。取出板栅，将其放入简单的冶炼炉中融化，开敞式的生产过程中大量铅烟升起，随风飘走并凝华成铅粉；中国电池工业协会副理事长王敬忠透露：铅和酸的污染严重，有时会渗透到地下，使土地的恢复变得相当困难。这就表示，如果废旧铅蓄电池的回收和处理不规范，造成的环境问题比铅蓄电池生产过程更加严重

化妆品原料、皮革制剂、金属部件镀铬

　　砷化物的开采和冶炼。特别是在我国流传广泛的土法炼砷，来源常造成砷对环境的持续污染；在某些有色金属的开发和冶炼中，常常有或多或少的砷化物排出，污染周围环境；砷化物的广泛利用，如含砷农药的生产和使用，又如作为玻璃、木材、制革、纺织、化工、陶器、颜料、化肥等工业的原材料，均增加了环境中的砷污染量；煤的燃烧，可致不同程度的砷污染。砷对大气，对水，对土壤具有不同程度的污染，这也间接对我们的食品进行了大范围的污染。砷中毒事件也时有发生，重金属的危害逐渐显露。

、常见重金属中毒之锌(Zinc, Zn)中毒

可能暴露的职业：合金制造、陶器业、化学品合成、除臭剂制造、消毒剂制造、电池制造、染料制造、电镀业、电子工人、镀锌业、制纸业、漆料及色料业、制造业、橡胶业、剥制业、焊接业、木村防腐业。

2、常见重金属中毒之铅(Lead, Pb)中毒

可能暴露的职业：电气及电子业、塑胶稳定剂的制造及使用、铅精鍊业、电池制造业、焊接及切割业、橡胶业塑胶业、油漆业、射击、冷却器修理、焊接铅的物品、制造铅的漆加物、锌及的铜的精炼、颜料及漆料制造业、中药的红丹。

3、常见重金属中毒之铬(Chromium, Cr)中毒

可能暴露的职业：电镀业、金属工业、彩色电视影像管制造、铜刻、玻璃业、石油纯化、照像业、照像制版、水泥使用、不锈钢(琢磨)、纺织业

4、常见重金属中毒之镍(Nickel, Ni)中毒

可能暴露的职业：镍的提炼业、镍合金业、电镀业、焊接业、镍一镉电池业、制玻璃瓶业、制钱币业、珠宝业、陶器业、染料业。电脑零件及磁带业

常常吃海鲜可能会导致砷中毒

“砷”对大家来说并不算陌生，想必您耳闻目睹过它的常见化合物——砒霜。作为一种微量元素，砷是人体不可或缺的。但是一旦其含量在人体内超标，则会引起严重的后果。

砷是目前人们发现的毒性最强的物质之一，它不仅可以引起人体肝、肾功能损害，破坏神经、血液及免疫系统，甚至会引发癌症。

近年海洋污染严重，贝类和海鱼的体内已经成为了重金属汞、砷的“聚居地”。尤其是近海养殖的鱼类更糟糕，如带鱼、黄鱼等。建议大家尽量吃远洋的深海鱼，比如鲅鱼、沙丁鱼等。

美国营养学家提出，鱼要挑个头小的，每天不超过一种，且少于100克。不吃或少吃鱼头、鱼皮、内脏、鱼卵和鱼翅，这些都很容易藏匿重金属。

此外，环境中的含砷量也不容忽视，因为通过皮肤接触与呼吸道，例如含砷量较高的污染严重的水域与土壤

常吃动物内脏可能会出现镉中毒

动物内脏更容易有重金属的沉积，因为家禽全靠工业饲料喂养，这些饲料具有不确定性，一旦不安全食物被动物食用后，比如动物所吃的饲料，喝的水如果被重金属如镉污染了，都要靠内脏来代谢，一些重金属等有害物质就会沉积在内脏里。湖北省卫生厅公布的该省食品污染物监测情况显示，动物肾脏的金属镉含量，超过国家标准值100倍。建议每周最多只吃一两次内脏，每次不超过50克。

易拉罐饮料有可能导致铝中毒

易拉罐以铝合金做材料，罐内壁涂了一层有机涂料，使铝合金和饮料隔离。有些生产不合格的铝罐在加工过程中，很可能有的地方没涂上保护性涂料，或者涂得过薄，致使罐内壁铝合金与饮料接触。久之，铝元素逐渐溶化其中，尤其是罐中饮料带有酸性或碱性时危害更大。据科研人员对22种饮料的调查发现，易拉罐饮料中铝含量比瓶装饮料高3～6倍。要避免这一危害，最好的办法就是少喝易拉罐饮料。

常吃皮蛋有可能会铅中毒

在制作皮蛋时，在鲜蛋的外面包裹的辅料中有一种叫密佗僧的东西，它的化学成分就是氧化铅。加入氧化铅可以促进配料均匀，快速地渗入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易于脱壳。但放置的过程中，这些氧化铅就逐渐渗透到蛋内。

饮水机不合格会导致饮水铬、镍中毒

严重不合格饮水机中，不锈钢内胆材质不稳定，导致铬、镍重金属含量超标，而溶于水中的重金属、氯气、三氯甲烷等致癌物质，从视觉上根本看不出来，短期内不会产生什么后果，长期饮用会在身体内沉积，严重影响身体健康。

铅中毒的预防

皮蛋中含有铅等物质，买时候可以认清标签，选择无铅皮蛋;吃皮蛋的时候加些醋，酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。其次尽量选择颜色清淡的素色餐具；尽量挑选图案在瓷器顶部、边缘、外面，与食物接触机会少的餐具；新买的陶瓷餐具，第一次使用前用开水煮5分钟。

汞中毒的预防

因为海水污染严重，海鲜中可能存在铅，汞等元素，如果实在想吃，首先要选择污染较小的水域出产的鱼类；吃海鲜不要超过每天一种，数量不要超过100克；尽量食用体积小的海鲜，体积大的海鲜处在食物链较高阶段，体内富集的污染物较多；不吃或少吃鱼头、油脂、内脏、鱼卵、鱼翅。

铬中毒的预防

在选购饮水机时，注意看看有无国家认证的“3C”标志;每隔三个月，清洗和检查一次饮水机的内胆。以及吃动物内脏时，最好多搭配一些粗粮和蔬菜，以补充膳食纤维。还有在选购饮水机时，注意看看有无国家认证的“3C”标志;每隔三个月，清洗和检查一次饮水机的内胆。

200亿元：国土资源部称，中国每年有1200万吨粮食遭到重金属污染，直接经济损失超过200亿元。

4035人：环保部称，2009年，重金属污染事件致使4035人血铅超标、182人镉超标，引发32起群体性事件。

2000万公顷：2009年中国食品安全高层论坛报告上的数据显示，我国1/6的耕地受到重金属污染,重金属污染土壤面积至少有2000万公顷。

36%：中国农业大学食品工程学院院长罗云波称，食品中药物残留和重金属对我国食品安全的潜在巨大，其中，铅和镉污染问题突出，有36%的膳食铅摄入量超过安全限量，特别是皮蛋的含量比较高。镉的污染水平也较高，大多数存在于软体类和甲壳类动物身上。

23.57%：国家疾控中心曾对1000余名0-6岁儿童铅中毒情况进行免费筛查、监测。结果显示，23.57%的儿童血铅水平超标。

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