食品安全/营养与健康
凯子蒸包子
第1楼2013/06/08
说明菜里的微生物滋生比较多了,可能亚硝酸盐以及其它微生物代谢的毒素会增加
金条
第2楼2013/06/08
有人测试国吗
燕飞
第3楼2013/06/08
食品变质,指食品发生物理变化使外形变化,以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质,包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染,从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。
第4楼2013/06/08
食品腐败变质的原因是多方面的,归纳起来有以下几种:因微生物的繁殖引起食品腐败变质;因空气中氧的作用,引起食品成分的氧化变质;因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用,促进食品代谢作用的进行,产生热、水蒸气和二氧化碳,致使食品变质;因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染,致使食品腐败。
第5楼2013/06/08
在食品腐败的诸因素中,微生物的污染是最活跃、最普遍的因素,起主导作用。一般来说,鱼、肉、果蔬类食品,以细菌作用最为明显,粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。
yifan1117
第6楼2013/06/08
霉菌的可能性比较大吧。
秋醉虞阳
第7楼2013/06/08
食品变质腐败的主要因素1.2.3 与食品变质速度有关的因子食品的腐败变质:指食品在一定的环境因素影响下,由微生物为主的多种因素作用下所发生的有害的变化,即造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变化,降低或失去其营养价值和商品价值的过程。食品中脂肪的变质主要特征: 过氧化值上升; 酸度上升还有微生物。和温度因素
s511
第8楼2013/06/17
看来牛人挺多的 长见识了
喝一碗凉茶
第9楼2013/06/18
难怪有一股酸馊味
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