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【资料】－中华人民共和国行业标准（SB/T10203—94）果汁通用试验方法

通改前非

2006/07/24

食品常规理化分析

果汁通用试验方法

1 主题内容与适用范围
本标准规定了果汁中可溶性固形物、总酸、氨基态氮、抗坏血酸和总糖等的试验方法。
本标准适用于原果汁、浓缩果汁和加糖果汁的检验。

2 引用标准
GB5009.11 食品中总砷的测定方法
GB5009.12 食品中铅的测定方法
GB5009.13 食品中铜的测定方法

3 试验方法
3．1 可溶性固形物的测定
3．1．1 原理
在20℃用折光仪测量待测样液的折光率与可溶性固形物含量的换算表查得或折光仪上直接读出可溶性固形物含量。
3．1．2 仪器
3．1．2．1 阿贝折光仪：测量范围0%~85%，精确度±0.1%。
3．1．2．2 电动恒温水浴：恒定温度为20±0.5℃。
3．1．3 测定步骤
将折光仪置于干净桌面上，装上温度计和电动恒温水浴流水管道，调节水温至20±0.5℃。分开折光仪的两面棱镜，先用脱脂棉蘸乙醚或乙醇拭净，然后用玻璃棒蘸取或用干净滴管吸取均匀样液1~2滴，滴于棱镜上，迅速闭合，静置数秒钟后，使试液均匀无气泡，并充满视野。对准光源，由目镜观察并转动补偿器螺旋，使明暗分界线明晰，转动标尺指针螺旋使其明暗分界线恰好在接物镜“X”线的交点上，读取目镜视野中的百分数或折光率。如目镜读数标尺刻度为百分数，即为可溶性固形物的百分含量；如目镜读数标尺为折光率，可按附录A换算成可溶性固形物的百分含量。
注：①测定前按说明书校正折光仪。
②若不用恒温水浴控制温度，参照附录B将结果修正。
3．1．4 允许差
同一样品两次测定值之差，不得大于0.5%，取两次测定的算术平均值作为结果，精确到小数点后一位。
3．2 总酸的测定
第1法酸度计法（仲裁法）
3．2．1 原理
果汁中的有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定终点，用消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算总酸量。
3．2．2 仪器
3．2．2．1 酸度计（附磁力搅拌器）。
3．2．2．2 玻璃电极和甘汞电极。
3．2．2．3 实验室常用玻璃仪器。
3．2．3 试剂
所用水应用经煮沸除去CO2的蒸馏水。
3．2．3．1 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液：用感量0.1g的天平，迅速称取分析纯氢氧化钠4g，溶于蒸馏水中稀释到1000mL，摇匀。
氢氧化钠标准溶液的标定：精确称取经120℃烘2h以上的基准试剂邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）0.3~0.4g（精确至0.0001g），放入250mL锥形瓶中加蒸馏水约100mL溶解，加入1%酚酞指示剂2~3滴。用以上配制好的氢氧化钠溶液滴定，至显微红色30s不褪色为终点。记录消耗氢氧化钠溶液的毫升数，平行试验3~5次，取平均值。同样条件下取100mL蒸馏水作空白试验。记录消耗氢氧化钠的毫升数。
………………………………（1）
式中：C——氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L；
V0——空白试验耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL；
m——邻苯二甲酸氢钾的质量，g；
0.2042——与1.00mL氢氧化钠标准溶液[C（NaOH）=1.000mol/L]相当的以克表示的邻苯二甲酸氢钾的质量。
3．2．3．2 pH6.88缓冲溶液（用磷酸盐标准物质直接配制）。
3．2．4 测定步骤
将酸度计接通电源，预热30min后，用pH6.88的缓冲溶液（3.2.3.2）校正酸度计。称取均匀果汁2~5g（根据总酸含量定）于烧杯中，将烧杯置于电磁搅拌器上，电极插入烧杯试样中适当位置。如需要加入适量蒸馏水。开动电磁搅拌器，用0.1mol/L氢氧化钠慢慢中和试样中的有机酸，至酸度计指示pH8.2记录消耗0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数。平行试验两次，同时做空白试验。
3．2．5 结果计算：按式（2）计算总酸的含量。
………………………………（2）
式中：X——果汁中总酸的含量，g/100g（或g/100mL）；
V1——样品滴定耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL；
V0——空白试验耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL；
C——氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L；
m——样品的质量，g（或mL）；
K——换算果汁中适当酸的系数：苹果酸0.067；柠檬酸0.064；酒石酸0.075。
3．2．6 允许差
同一样品同时或连续两次测定结果的相对误差≤±5%，取平均值作为结果，精确到小数点后两位。

第2法滴定法
3．2．7 原理
以酚酞作指示剂，应用中和法进行滴定，用消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算总酸量。
3．2．8 仪器
实验室常用玻璃仪器。
3．2．9 试剂
3．2．9．1 1%酚酞指示剂：1g酚酞溶于100mL95%乙醇溶液中，贮于滴瓶中。
3．2．9．2 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液：配制同3.2.3.1。
3．2．10 测定步骤
称取均匀果汁25g用蒸馏水稀释至250mL，摇匀。吸取此稀释果汁25~50mL（根据总酸含量定）于250mL锥形瓶中，加入1%酚酞2~3滴，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色30s不退色为终点。平行试验两次，同时作空白试验。
3．2．11 结果计算
按式（3）计算总酸的含量。
………………………………（3）

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