【每日一贴普及知识】富马酸 fumaric acid

性状：

白色无臭颗粒或者结晶性粉末。有特殊酸味，酸味强，约为柠檬酸的1.5倍。加热至230℃以上生成马来酸酐，与水共煮生成dl-苹果酸。无吸湿性。溶于乙醇（5.76g/100g，30℃），微溶于水和乙醚。极难溶于氯仿和油类。

有很强的缓冲性能，以保持水溶液的pH值维持在3.0左右（水溶液的pH值为2.25~2.7），这对适宜于在pH值3.0左右发挥作用的防腐剂等具有特别重要的意义，故常作为复配型防腐剂等主要成分之一。另有较弱的抗氧化能力。

制备：

1。由芳烃（萘，苯）于400~500℃，在V₂O₃系催化剂存在下，经气相氧化得马来酸酐，再经水解而得。

2。由糖类经用根霉属（Rhizopus）的丝状菌发酵而得。

3。由马来酸异构化而得。

4。由糖醛经V₂O₃和氯酸钠催化氧化而得，产率可达55%。

用途：

酸化剂，增香剂，抗氧化助剂，用于制造不饱和聚酯树脂、农药、酸味剂及氨基酸等

在日本可用于清凉饮料、西式酒、冷饮，浓缩果汁、果冻、水果罐头、腌菜、硬糖、冰激凌，与其他有机酸合用。与柠檬酸合用时使用量为其20%~30%。配制酒和腌菜中用量0.2%~0.5%（与琥珀酸合用）。用作固体饮料产气剂的酸性物质，气泡持久性好，产品组织细腻。

因富马酸钠的水溶性及风味好，故富马酸常用语粉末食品

毒性：

1。ADI不作特殊规定（FAO/WHO,2001）

2。LD₅₀ 10700mg/kg（大鼠，口径）

3。可安全用于食品（FDA，∮171.350,2000）

鉴别试验：

1。溶解性 溶于乙醇，微溶于水和乙醚

2。1.2-二羧酸 于试管中盛试样50mg，加间苯二酚2-3mg和硫酸 1ml，摇动，于130℃下加热5min，冷却。用水稀释至5ml，逐滴加入40%氢氧化钠液至呈碱性，冷却。用水稀释至10ml。在紫外灯下观察，应呈蓝绿色荧光。

3。双键实验 取试样0.5g，加水10ml，煮沸溶解。于热溶液中加溴试液（TS-46)2或者3滴，溴试液的呈色应消失。

4。1/30水溶液pH值应为2.0-2.5。

5。应符合下图的红外吸收光谱图



含量分析：

精确称取试样约1g，移入250ml锥形瓶中，加甲醇50ml，在蒸气浴上缓缓加热使试样溶解。冷却后加酚酞试液（TS-167)数滴，用0.5mol/L氢氧化钠滴定至出现浅红色，并持续30s以上。同时进行空白试验，并作必要校正。每mL 0.5mol/L氢氧化钠相当于富马酸（C₄H₄O₄ ）29.02mg