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中秋月饼检测酸价过氧化值

烟雨江南

2013/09/17
药物分析

食品常规理化分析

【生活中的仪器分析】活动原创作品：食品安全——月饼卫生大检测

中秋节将至,工商局在市场上抽检了一批月饼并委托本单位进行检测,要求节前必须出报告!没的说领导发话~~加班做吧~~

样品任务单(这么多样品,项目当然不是我一个人干的~~本人只负责理化部分)

上月饼!上月饼!(感官~~先尝尝~味道啥样~~还不错~后面掉多多渣不是我弄的哦~~取样提取油脂时掉下的~)

提取油脂啦

上香喷喷热腾腾的成品油了~

下面到实验部分了!检验依据:GB19855-2005 GB/T5009.37-2003 GB/T5009.56-2003

酸价测定:

1,试剂:乙醚-乙醇混合液(中性),氢氧化钾标准滴定溶液,酚酞指示液

2,方法:取约3克样品油脂溶于乙醚-乙醇液,加入酚酞,以氢氧化钾滴定.终点为初现微红色,且0.5min内不褪色为终点

滴定(0为空白终点,1为1号样滴定终点~~变色不明显不好判断啊~~,2为2号样品未滴定)

过氧化值测定:

1,试剂:饱和碘化钾,三氯甲烷-冰乙酸混合液,硫代硫酸钠滴定溶液,淀粉指示液

2.方法,取约3克油脂样品溶于三氯甲烷-冰乙酸,加碘化钾,暗处3分钟.加100毫升水,滴定.终点为兰色消失.

0为空白加淀粉后不呈色,6号上图为加淀粉后呈浅紫兰色下图为滴定终点后的颜色(终点颜色变化很不明显~~)

检测结果(我负责的项目都是合格的,其他的~~看看同事们做的结果先~~)

总结:1,这两个实验用的试剂气味都很大,难以忍受,即使在通风橱里也还有~~注意防明火~~

2,终点颜色变化很不明显,不好判断.而且水相有机相混合都很浑浊,有时提取的油脂中还有其他色素更不好判断.

3,这两个实验都没有很好质控方法,只能尽量控制好试剂空白.或者做平行样或人员比对.

4,检测的项目都合格,说明我们这的月饼还行吧~~就看工商采样的代表性了~

分
该帖子已被版主-kather加10积分，加2经验;加分理由:原创作品

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zhw19811005

第1楼2013/09/17

油脂含量真高啊

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zhw19811005

第2楼2013/09/17

想我问一句，这月饼检测结果出来之后，工商局会对相关产品有什么举措没（如果检测结果有指标不达标的话）？

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bhgmhys

第3楼2013/09/17

应该在节前提前几天抽样检测的啊你这出结果就到节日了一般买月饼也就是节前买好了的所以即使不合格有的也都已经吃了

0

nphfm2009

第4楼2013/09/17

应助达人

你的月饼可以提取出这么多的油脂啊

0

烟雨江南

第5楼2013/09/17

应助达人

应该是通知厂家卖家整改处理吧,对结果不服还要往上一级复核~~所以压力好大~~
zhw19811005(zhw19811005) 发表:想我问一句，这月饼检测结果出来之后，工商局会对相关产品有什么举措没（如果检测结果有指标不达标的话）？

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烟雨江南

第6楼2013/09/17

应助达人

没办法,人家工商喜欢搞突击检查~~我们只是配合检测而已
bhgmhys(bhgmhys) 发表:应该在节前提前几天抽样检测的啊你这出结果就到节日了一般买月饼也就是节前买好了的所以即使不合格有的也都已经吃了

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烟雨江南

第7楼2013/09/17

应助达人

两三个月饼大约提取出10克左右油脂,不同类别油含量也不一样啊
nphfm2009(nphfm2009) 发表:你的月饼可以提取出这么多的油脂啊

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烟雨江南

第8楼2013/09/17

应助达人

第一次发原创~~请各位大大多提意见~~

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冰火女孩

第9楼2013/09/17

我每次测定时也在通风橱里面做，不然一批样做下来头痛一两天呢

0

冰火女孩

第10楼2013/09/17

放的样多的话，油提取的就多些。

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