饮食如何避免重金属污染？

应助达人

　水稻易吸附镉等重金属

　　镉是一种重金属元素，在冶金、塑料、电子等行业非常重要。数据显示，湖南省是全国最大水稻主产区，去年水稻产量2631万吨，占全国水稻产量12.9%，同时湖南也是有色金属之乡。湖南出现“镉大米”不仅是食品安全问题，更大程度上是环境污染问题。

从环境污染方面所说的重金属，主要是指汞、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重金属造成的污染。如镉等金属污染的来源在我国有多种渠道，灌溉水污染算是最具威胁的一种。

水稻很容易吸附镉这样的重金属，有些地方稻田里化肥用得很少，也没有矿，但如果上游水源污染了，下游的水稻也会受到污染。镉也存在于一些化学肥料中，特别是磷肥含量较大，若过度使用磷肥，肥料中镉等重金属就会被吸附到大米上

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海南蔬菜重金属未超标

　　重金属难降解、易积累、毒性大，被农作物吸收进入人食物链后，会对人体健康造成危害。谢良商说，重金属一般经由消化道吸收，通过血液分布于各组织和脏器中,引起人体急性或慢性中毒，有些重金属还具有致畸、致癌、致基因突变作用。

　　海南土壤重金属污染情况怎样？专家表示，海南由于重工业企业少，重金属污染来源有限，海南大气和地表灌溉水质量优良级水平较高，农产品安全性也较高。

　　省农科院有关专家介绍，省内学者曾对海南岛农用地中的汞、镉、铬、铅、砷5种重金属的污染状况进行测定，结果表明，5种重金属的平均含量均未超过国家环境质量2级标准。

　　“据我们对海南种植的蔬菜进行测定，目前还没有发现蔬菜类产品重金属有明显超标，即便是像水芹、西洋菜等这类比较容易出现重金属超标的水性农作物，在测定时也没有发现重金属超标。”海南省农科院蔬菜研究所所长肖日新说，水性农作物比土性农作物更容易吸附重金属元素

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　不要集中食用含重金属污染食物

　　重金属，作为一种普遍存在的环境污染物，已经渗透到人们的生活饮食中。人们吃的大米、蛋糕、酸奶、海鱼，均有可能成为铝、铬、铅、汞、镉、砷的藏身之地。日常饮食该如何预防呢？

　　“不要大量、集中地食用某一类特别容易产生重金属污染的食物。” 谢良商说，人们饮食应尽量增加食谱的多样化，减少对单一食物的食用依赖。每天膳食应该包括多种食物，主食也应该包括各种粗粮等，而不仅仅是大米。

　　专家提醒，不要大量、集中地食用某一类特别容易产生重金属污染的食物，如贝类和蛤类等水生生物,每天吃海鲜数量不要超过100克。尽量食用体积小的海鲜，体积大的海鲜处在食物链较高阶段，体内富集的污染物较多。不吃或少吃鱼头、鱼皮、油脂、内脏、鱼卵、鱼翅。

　　保证日常饮食营养均衡，注意饮食调节，多吃富含果胶的水果，如柑、桔和苹果等，以及木耳、海带、大白菜等食物，增加维生素供给量，一定程度上减少铅吸收，预防和减缓铅中毒。不吃或少吃罐头食品和含铅松花蛋，也可减少铅污染。

　　此外，要特别留心食品容器和包装材料的使用。彩釉陶器、搪瓷器皿和一些玻璃杯内壁往往加有铅釉，锡酒壶中也含有铅，慎用这些器皿盛放酸性食物和饮料，以防铅溶出造成中毒。有些带花纹颜色的玻璃、冰箱镀镉的冰槽以及塑料制品，不要拿来存放酸性食物和饮料，以防其中所含的镉溶解出来。使用不锈钢食具不能与乙醇（酒精）接触，以防镉、镍游离，危害健康。

我们一般老百姓都快成食品专家了，悲哀还是高兴？