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社区=冬季=

2013/10/29

私聊

食品常规理化分析

多地催熟染色脐橙在售部分赣南脐橙检出苏丹红

记者从赣州不同工厂带回六个橙子，只有中间绿色的橙子没有经过处理，最左边和最后边的橙子被检测出果皮含有苏丹红

　　央广网北京10月29日消息(记者吴喆华实习记者彭文卓)中国之声《新闻纵横》今天关注：近日，有北京媒体报道称，九月底以来，市面上一些黄澄澄的赣南脐橙，其实是催熟染色过的。随后，辽宁、黑龙江、福建、上海等多地媒体相继曝出当地有“催熟染色”脐橙在售。

　　对此，赣州市回应称，“催熟染色”脐橙系个别不法商贩所为，赣州市将进一步严厉打击脐橙“催熟染色”行为，维护赣南脐橙声誉。那么，为何多地的在售赣南脐橙同时被曝光出现问题?让脐橙“变身”的染色剂究竟是什么成分?

　　10月15日，是赣南脐橙协会规定的赣南脐橙最早的采摘时间，然而北京新发地市场的部分商贩说，十月初，赣南脐橙就已经到货，价格4元左右一斤。

　　记者：赣南橙什么时候上的呢?

　　商贩：下了近20天了。

　　记者：今年赣南橙什么时候上的?

　　商贩：有半个月了。

　　记者了解到，在北京中关村附近的物美、家乐福等大型超市，十月初赣南脐橙也已经“闪亮”登场。记者从超市买回的脐橙果皮呈橘黄色，黄澄澄的十分诱人。

　　记者：这个是什么时候上的?

　　物美中关村店：就这个月初就有。

　　家乐福中关村店：十月初就有。

　　一位赣南脐橙的经销商告诉记者，赣南脐橙至少11月中旬以后才会完全成熟，目前采摘的赣南脐橙也是黄中带青，果皮完全转色的橙子并不多，而一些商贩为了抢占市场，提前将脐橙催熟染色，发往外地市场。

　　经销商：我们给外面供货的话，这个时间段，必须得经过催熟打蜡染色，要不在市场上根本没法卖，这应该就属于我们行业不成文的一个行规。

　　即便在规定的10月15日的最早采摘时间之后，赣南脐橙的外观还是有明显的青色，赣州市果业局市场科廖科长说：今年脐橙的成熟期有所提前，目前的脐橙已经可以吃。

　　廖科长：成熟期提前了半个月左右，内质已经完全达到我们的要求，但是外观颜色还有一些没有转过来。

　　据了解，今年赣南脐橙的最早采摘期比往年提前了十天左右，预计产量比去年高出25万吨，创历史新高。一位经销商说，年前是赣南脐橙销售的黄金时期，政府将采摘时间提前，实际是为了延长赣南脐橙的销售时间。

　　经销商：就是因为今年过年提前了，想拉长脐橙的销售期，因为年后一般主打的还不是赣南脐橙，我做了这么多年，哪个时间段卖货我们很清楚。

　　那么，这些“提前入市”的脐橙是如何由青变黄的呢?赣州一位姓谢的农药店老板道破其中“玄机”，他说给脐橙催熟主要用“乙烯利”，而染色可能使用了“苏丹红”。

　　药店：催红的话一般用工业乙烯，商品叫乙烯利。染红的话是用原子红啊，一些染料啊，苏丹红也有啊。

　　对于老百姓来说，相信“苏丹红”这个词并不陌生，它在有关食品安全的报道中并不鲜见。苏丹红是一种化学染色剂，我国禁止在食品加工中添加苏丹红。那么，这位农药店老板所说的，部分赣南脐橙是否真的被使用了苏丹红染色呢?从青绿色到橙黄色，脐橙是如何变身的?记者近日来到赣南脐橙的主产区之一，赣州市寻乌县进行了实地调查，出于对爆料人的保护，稿件所提及的加工厂使用匿名。

　　寻乌县占赣南脐橙产量的五分之一，拥有七十多家脐橙加工厂。在澄江高速出口，沿途山丘以及田地上种满了脐橙树。记者观察到，现在这个时节赣南脐橙外皮已经开始泛黄，但仍以青绿色为主，与超市中橘黄色的脐橙有明显区别。

　　在寻乌县，这里的工厂大多可以提供脐橙的催熟打蜡服务。寻乌县吉潭镇旁的一家果业公司老板说，催熟的价格1毛2一斤，如果催熟和打蜡一起是2毛4。

　　果业公司：可以加工，催熟打蜡两毛多。

　　早在9月28日，赣州市赣南脐橙协会就召开会议倡议：不早采不早卖，不催熟不染色。但实际上，催熟似乎已经成为目前脐橙上市的必经阶段。在寻乌县澄江镇的一家规模较大的加工厂，二十个催熟库里堆满了脐橙，工厂老板说，他们这里可以催熟百万斤脐橙。

　　工厂：青头你要催熟就要一个星期，打蜡就几个小时的事。温度一般22度左右，一个催熟库放100多件。温度我家不调高，高了容易烂，我情愿多出点电费多出点乙烯。

　　用空调保持室温，在脐橙表面涂上乙烯利，在密闭的空间内放置四五天后，脐橙果皮的青色就基本变黄。据了解，按照《食品中农药最大残留限量标准》，乙烯利在水果上的最大残留量是2mg/kg，原则上不能用于脐橙的催熟。但记者了解到，用乙烯利催熟在当地已经是一种较为流行的做法。

　　工厂：现在没办法，现在青果大家都是这样，我做了这么多年了，催熟就要这个时间，没办法，现在果还那么青，你一天两天能搞得出来么，搞不出来。

　　在一家工厂内，记者看到，脐橙被催熟后，就可以走上一条价值数十万的流水线，在这个流水线上，脐橙的清洗、烘干、打蜡、分级一次完成。为了让脐橙的卖相更好，这家工厂把染色粉放进蜡油里，一起为脐橙上色。

　　工厂：食用红粉，蜡油里面加一点，稍微搅拌一下。

　　记者拿了一个经过打蜡染色的脐橙，水一冲，手一摸，脐橙外皮的红色就褪去。显然，这种红并不能保持太久。一位果业公司的老板向记者介绍了另一种染色的方法，可以调节脐橙果皮的颜色，但是收费比单纯催熟打蜡的脐橙高出一倍，颜色足以乱真，外行人根本看不出来。

　　工厂：这个贵，煮一下两毛多，我们这里不敢煮，我帮你搞到外面煮。这个颜色更深，洗不掉。

　　这位老板所说的“水煮”，其实就是染色。记者以经销商身份走访了数家加工厂，其中大部分工厂老板都表示，可以提供染色服务。一家加工厂的厂长给记者拿出一筐各种颜色的橙子，颜色有大红、橘红、自然红等等。

　　工厂：这个效果可以这样，由你自己决定，你要红一点还是淡一点，这个客户他是这样，他要自然红，可以更红。染色钱需要单出，你的货拉进去，再拉出来。

　　一位加工厂的老板说，因为政府查的很严。工厂里做不了，染色可以介绍去外面做，方法是在热水中放苏丹红上色。

　　工厂：45度到50度的水，泡一下以后，煮三分钟左右，加苏丹红，苏丹红有毒的，然后搞起来到冷水里面，泡一下，不然的话果会坏掉，搞不好的话会煮熟的。很麻烦的，而且不能白天搞，只能晚上搞，煮的时候你不能去，他不让你去，反正搞好给你。

　　一位农药店老板说，给脐橙染红的窝点都非常隐蔽。

　　药店：染红的一般都在山里头，像猫一样的，我知道有两个村子有。染色的吃了会拉肚子。

　　记者在一家工厂看到，一筐筐印有“永福”字样的已经包装完毕，颜色诱人，上色非常均匀，用塑料袋单独包装，一位当地的果农都难分真假。厂长说，这是高级果，是先染色后打蜡上色的，价格要高一些，颜色不易洗掉。

　　工厂：明天发北京新发地的，也煮过了，再过半个月也就没问题了，今年九月底都有了。

　　记者：这种怎么看?

　　工厂：内行是看出来的，看这个根，还有现在的果哪有那么红的，至少还要一个多月，我们内行人都知道。

　　记者从寻乌县水源乡的两家加工厂，把经过染色和打蜡的脐橙带回北京。经北京普赞生物技术有限公司检测，打蜡的脐橙没有检测出苏丹红，但染色的一个橘色和一个红色的脐橙的果皮都检测出含有苏丹红2号。

　　杨敬臣研究员：从检测结果来看呢，这个1号2号橙子从展开的颜色和距离和苏丹红2号的标液是一致的。

　　据了解，脐橙染色无论用的是工业染料还是食用色素，都是不允许的，一旦染料用量过大，不排除色素有渗透进果肉的可能。为什么部分商家用苏丹红给脐橙染色?一位工厂老板说，果农是不会要求染色的，都是经销商的要求，因为染色之后的脐橙卖得更好。

　　工厂：大家不染，大家一样的颜色在市场上卖，我的染你的不染，那可能我的就卖的快，价钱也高，时间长了你就没办法做。那没办法，我也染了。

　　赣州市果业局市场科廖科长表示，对于染色脐橙，政府部门将继续严厉打击。

　　廖科长：用什么染料染色我们也没调查清楚，我们这有个别经销商，有的为了销售好看一点，可能采取一定的手段。质量技术监督部门一直在查，这个事情我们是坚决打击。

新闻来源：中国广播网

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