会师楼
第2楼2014/05/28
烘焙过程污染烘焙过程虽然温度恒定80℃,灭菌效果良好。但在现场,我们发现有些烘焙箱是开放式的,并没有盖板,直接与外界接触,这会造成烘焙箱表面的开心果温度达不到80℃,致使表面开心果达不到应有的灭菌效果。
应对措施
加强企业卫生管理要求该企业加强生产管理,强化食品卫生质量意识。指定一名企业领导负责卫生工作,制订生产各个环节的个人卫生管理制度,并指定专人监督实施。加强食品卫生知识的培训学习,重点掌握如何避免微生物污染的关键环节。
建造臭氧消毒室建造一间臭氧消毒室,用于放置包装袋、盛装容器和包装工具等生产用具用品,确保生产用具用品不受细菌污染。
调高调味水浸泡水温将调味水的温度保持在60℃~80℃,浸泡开心果5分钟,这样就可以在开心果上烘炉前达到初步灭菌效果。
进一步完善烘焙程序开心果烘焙过程,也是灭菌最为关键的控制点。我们规定所有开心果在烘焙过程中都需要加上面盖,并进行多次翻动,使烘焙的开心果上、中、下三层的温度都保持80℃,达到彻底灭菌效果,确保开心果半成品微生物不超标。
做好防鼠防虫工作加强厂区特别是包装车间的防鼠灭鼠工作,厂区要定期进行灭鼠灭虫活动,减少鼠患虫患。加强生产车间防鼠防虫设施检查,一旦发现破坏及时进行修复。强化防鼠防虫管理,可以有效防止外来生物造成的细菌污染。