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【我们不一YOUNG】食品车间外源性污染微生物污染途径

城头变幻大王骑

2024/07/23

食品毒素/微生物检测

外源性污染

外源性污染主要是指食品在生产、加工、运输、储藏、销售等过程中，由于外部环境或操作不当而引入的污染。这些污染可能来源于空气、水、土壤、加工设备、运输工具以及人员等多个方面。具体来说，外源性污染主要包括以下几个方面：

1）水的污染：食品生产过程中使用的水源若未经充分处理或杀菌不彻底，可能含有细菌、病毒、寄生虫等微生物，从而污染食品。

2）空气的污染：车间空气中的尘埃、微生物、有害气体等都可能对食品造成污染。特别是当车间通风不良、湿度过大时，微生物易于繁殖并污染食品。

3）加工过程中的污染：加工设备、工具、容器等食品接触面若未进行彻底的清洗和消毒，就可能成为污染源。此外，加工过程中的不当操作，如交叉污染、人员卫生不达标等，也可能导致食品污染。

4）储藏运输过程中的污染：储藏环境若温度、湿度控制不当，或储藏容器、包装材料不洁，都可能引起食品污染。运输工具若未进行清洗和消毒，或运输过程中发生泄漏、破损等情况，都可能使食品受到污染。

5）病媒害虫的污染：苍蝇、蟑螂、老鼠等病媒害虫可能携带多种病原体，它们若进入食品车间并接触食品，就可能造成污染。

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