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可可粉中脂肪的检测

Jun Nan Li

2014/06/30

乳制品检测

可可粉脂肪的测定（含脂率高于30%）——酸水解法

1. 原理

样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。

2．试剂

盐酸、95%乙醇、乙醚、石油醚。

3．仪器

100 ml具塞刻度量筒

4．操作规程

4.1样品处理

4.1.1固体样品：精密称取约2g，置于50 ml大试管内，加8 ml水，混匀后再加入10 ml盐酸。

4.1.2液体样品：称取10.0g，置于50 ml大试管内，加10 ml盐酸。

4.2 将试管放入70—80℃水浴中，每隔5-10min以玻璃棒搅拌一次，至样品消化完全为止，

约40～50min。

4.3取出试管，加入10ml乙醇，混合。冷却后将混合物移于100ml具塞量筒中，以25ml乙醚分次洗试管，一并倒入量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，加塞振摇1min，小心开塞，放出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，并用石油醚——乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置10～20min, 待上部液体清晰，吸出上清液于已恒量的锥形瓶内，再加5ml乙醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。将锥形瓶置水浴上蒸干，置95～105℃烘箱中干燥2h ,取出放干燥器内冷却0.5 h后称量。

4.4计算

X=

m1－m0

×100

m2

式中：

x— 样品中脂肪的含量，%；

m1— 接受瓶和脂肪的质量，g;

m0 — 接受瓶的质量，g;

m2 — 样品的质量（如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计）；g。

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Jun Nan Li

第1楼2014/06/30

样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。

0

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第2楼2014/06/30

毛氏法测定脂肪数据比较准确

0

Franklin-学

第3楼2014/06/30

可可粉和植脂末有关系么

0

检测人生

第4楼2014/06/30

不是一个东西
Franklin-学(v2786225) 发表:可可粉和植脂末有关系么

0

hanmao

第5楼2014/07/17

可可粉是天然的，植脂末是氢化后的植物油外加一些蛋白等。
Franklin-学(v2786225) 发表:可可粉和植脂末有关系么

0

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