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肿瘤医院公布的六种致癌食物

mengzhaocheng

2016/01/18

食品安全/营养与健康

针对全国肿瘤登记中心的调查数据，中国医学科学院肿瘤医院公布了致癌食物黑名单。看看您都吃了几种致癌食物。
一、腌制食品
咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。
二、烧烤食品
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。烧烤的各种肉类如之前经过不恰当腌制易产生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘，空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。致癌物质还有相当一部分混在烤肉时弥漫的烟火里。饱含毒气的烤肉烟火给大家带来的伤害也是要十分小心的。
三、熏制食品
熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。对于腌制食品引发致癌的问题，事实上人们早已知晓。对此，江苏省肿瘤医院专家黄新恩主任介绍，我国西北地区人群胃癌高发，这与他们爱吃腌肉腌菜不无关系。盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低，主要与烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关，其中很多都具有强弱不同的致癌性。
四、油炸食品
食物煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。如咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。研究发现，经常吃油炸类食品的人群，不但内脏等器官会受到损害，如果长期食用更会有致癌的危险。
五、霉变食品
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍，毒性为剧毒物氰化钾的 10倍；它是目前所知致癌性最强的化学物质，致癌能力比“六六六”都要大1万倍。它容易在花生、玉米、坚果上滋生，它不易溶于水，却极为耐热，一般的水洗、烹调难以去除。
六、隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水
隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸铵。

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mengzhaocheng

第1楼2016/01/19

应助达人

虽然是老生常谈，还是需要在饮食上多多注意

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燕飞

第2楼2016/01/19

除了5，基本都有吃过啊

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秋醉虞阳

第3楼2016/01/19

人类的癌症80%-90%是后天形成的，其中45%与饮食、营养因素有关，而其它则是由烟酒引起、空气污染与水污染所致。所以现在癌症变多的主要原因还是污染物增多。

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秋醉虞阳

第4楼2016/01/19

吃水煮的也可能有其他病变
燕飞(mansonyang) 发表:除了5，基本都有吃过啊

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mengzhaocheng

第5楼2016/01/19

应助达人

呵呵，肯定不是一点也不能吃，只是不要吃太多
燕飞(mansonyang) 发表:除了5，基本都有吃过啊

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mengzhaocheng

第6楼2016/01/19

应助达人

这个结论靠谱，环境污染越严重的地区，癌症发病率越高
秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:人类的癌症80%-90%是后天形成的，其中45%与饮食、营养因素有关，而其它则是由烟酒引起、空气污染与水污染所致。所以现在癌症变多的主要原因还是污染物增多。

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fslin

第7楼2016/01/20

除了2，其它都吃过吧，第5点说就容易，其实轻微的霉变，不用放大镜是发现不了的，但一样对身材有害了。

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mengzhaocheng

第8楼2016/01/20

应助达人

是啊，现在都不敢吃花生了
fslin(fslin) 发表:除了2，其它都吃过吧，第5点说就容易，其实轻微的霉变，不用放大镜是发现不了的，但一样对身材有害了。

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秋醉虞阳

第9楼2016/01/20

环境污染加重了致癌的可能性，原先可能吃会引起，但是如果生存空间中存在其他危害元，那么致癌的概率不是分配，而是叠加甚至是加倍的。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 这个结论靠谱，环境污染越严重的地区，癌症发病率越高

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mengzhaocheng

第10楼2016/01/21

应助达人

是的，有点类似于雪上加霜了
秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表: 环境污染加重了致癌的可能性，原先可能吃会引起，但是如果生存空间中存在其他危害元，那么致癌的概率不是分配，而是叠加甚至是加倍的。

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