仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯

我对“垃圾食品”的看法

  • 微雨燕双飞
    2016/02/29
  • 私聊

厂商论坛

  • /陈君石,国家食品安全风险评估中心研究员,中国工程院院士。首发 科信食品与营养信息交流中心
    在生活中,我们经常会听到“垃圾食品”这个说法,也会有媒体整理出各种“垃圾食品”名单,而方便面、薯条、可乐、汉堡、炸鸡、火腿等一般都会榜上有名,不少人对“垃圾食品”真是又爱又恨,很多人干脆敬而远之。
    我并非对“垃圾食品”很有兴趣或对“垃圾食品”很有研究,但在不少场合都有媒体朋友询问我对“垃圾食品”的看法,在此就把我的一些观点写出来供大家参考。
    “垃圾食品”这个说法来源于英文词junk food。根据牛津词典,junk的意思是无用或无价值的东西,而junk food则为“垃圾食品”(制作、食用方便,却有害健康的食品)。在西方,它最开始是指汉堡包、薯条等快餐食品,后来扩展到炸鸡、可乐等碳酸饮料。在中国,不知何时,方便面、油条也很荣幸地入选了。
    在讨论“垃圾食品”是否有害健康之前,需要澄清的是,网络上流传的所谓“世界卫生组织(WHO)公布全球十大垃圾食品名单”并不属实,世界卫生组织自己已经辟谣,从未公布过最差食品或者垃圾食品名单
    大家之所以把汉堡包、薯条、炸鸡、可乐等食品列入“垃圾食品”名单,当然是因为它们有一个共同特点:从营养成分的角度来看,它们所含的能量高和/或脂肪高,而维生素、矿物质等其它营养素却很少;如果多吃、常吃,容易导致体重增加和发胖。
    不过,是不是只有上述食品才是高能量、高脂肪的呢?
    我查阅了20022004年的中国食物成分表,以每100克(毫升)可食部计算,将几种相关食物的常量营养素含量分别列出,如下表所示。


    常见几种食物的成分分析


    从上表里可以看出,像北京烤鸭、烤羊肉串这些很受大家欢迎的食品,它们的能量和脂肪含量相当高,看起来也符合“垃圾食品”的特点啊!例如,每100克北京烤鸭的的能量含量差不多是同样重量的汉堡包的2倍,脂肪含量也是汉堡包的2倍多。烤羊肉串的能量和脂肪也不低,好在蛋白质含量比较高。
    照此,我们是不是要把北京烤鸭和烤羊肉串也纳入“垃圾食品”的名单呢?继而,红烧肉、狮子头、水煮鱼等传统中国菜肴也都要上榜?要这样,“垃圾食品”的名单是不是太长了,而且有违大家的“观感”?
    我认为,应该深思一下,在中国照搬国外的名词到底是否合适。
    作为营养学家,我们从不认为食品有好坏之分(即“垃圾食品”与非垃圾食品),因为一个人吃的是否营养、健康,关键在于食物搭配是否合理。比如,如果我中午吃了汉堡包,那晚上就应该多吃一点蔬菜。同样的,中午吃了方便面,那晚上就补上一点肉食和蔬菜。红烧肉脂肪太多,但也不是不能吃,只要不多吃,不天天吃,完全可以作为平衡膳食的一部分。当然,从正面来看,“垃圾食品”的说法笼统概括了某些食品能量高和脂肪高的特点,可以提醒人们要控制对它的“口腹之欲”,但并非完全不能碰。
    还有一点误解需要澄清,现在越来越多地把超重和肥胖现象归罪于摄入“垃圾食品”,特别是汉堡包、热狗、薯条和可乐等甜饮料。超重和肥胖的原因是多方面的,即使从饮食方面来说,它的发生也是因为总的能量“收支不平衡”,即摄入远大于支出。因此,要保持健康体重,除了控制摄入量,还要“敢于支出”。偶尔吃多了,那就要加强运动,把多吃进去的能量消耗掉。体重控制说白了就是健康生活方式的问题,仅仅把它归罪于少数食品种类,你确定不是在为自己的“懒惰”找借口?
    总之,垃圾食品”不是一个科学的定义,食物本身并没有“垃圾”还是“健康”之分,没有垃圾的食品,只有垃圾的搭配当然,消费者还是可以多了解各种食物的营养特点,尽量参照《中国居民膳食指南》的建议去做,比如根据其中的“平衡膳食宝塔”做到食物多样化,每种食物都吃一些,每种食物都不多吃。
    参考资料:
    中国食物成分表2004.
    中国食物成分表2002.

    来源:陈君石院士微博

    +关注 私聊
  • 微雨燕双飞

    第1楼2016/02/29

    所有事物都不能一概而论,还是要辩证的看问题

0
    +关注 私聊
  • WUYUWUQIU

    第2楼2016/02/29

    应助达人

    以多吃、常吃,容易导致体重增加和发胖就是垃圾食品,有点片面

0
    +关注 私聊
  • WUYUWUQIU

    第3楼2016/02/29

    应助达人

    应该是营养价值低,经常食用会对身体有害

0
    +关注 私聊
  • mengzhaocheng

    第4楼2016/02/29

    应助达人

    这些食品做的味道都很不错,很吸引人的

0
    +关注 私聊
  • mengzhaocheng

    第5楼2016/02/29

    应助达人

    主要是这些食物味道比较吸引人,吃的多了自然就会有危害

    WUYUWUQIU(wulin321) 发表:以多吃、常吃,容易导致体重增加和发胖就是垃圾食品,有点片面

0
    +关注 私聊
  • 1518xj

    第6楼2016/02/29

    合理的膳食搭配是关键,所谓的垃圾食品少吃一点其实是没有关系的。
    之所以大家认为那些是垃圾食品,
    一则是因为那几类食品某部分人群经常吃,
    二则高热量高脂肪加上现代的人不运动支出导致肥胖的增加(西方人已经验证了这点,中国人正在验证这点)
    三则这些食品含有的有害物质相对多一些,油炸类产品尤甚

    因为呼吁大家远离这些食品,也是没错的(可以偶尔去吃,但不要经常,个人认为一个月一次,哈哈)。
    同时合理的搭配膳食,那就更好了。

0
    +关注 私聊
  • dahua1981

    第7楼2016/02/29

    应助达人

    现在都是看卖相

    mengzhaocheng(mengzhaocheng)发表:这些食品做的味道都很不错,很吸引人的

0
    +关注 私聊
  • dahua1981

    第8楼2016/02/29

    应助达人

    这个需要加大监管力度

    mengzhaocheng(mengzhaocheng)发表: 主要是这些食物味道比较吸引人,吃的多了自然就会有危害

0
    +关注 私聊
  • nixiaolong

    第9楼2016/03/01

    一直以来 平衡膳食 都是营养学的金科定律

0
    +关注 私聊
  • lhq84142248

    第10楼2016/03/01

    广告做的太多了,太引诱人!特别是对青少年,常常在大型超市看到很多青少年推着半车的膨化食品,半成品的食品!不过我个人是能不吃就不吃,能少吃就少吃,最好不吃的态度对待垃圾食品的

0
查看更多
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
举报帖子

执行举报

点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...