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当调味料也“变味”……

旷世大器材

2016/09/19

食品常规理化分析

平时烧菜做饭，家家都离不开调味品~

调味品是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。
例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分，还有我们最爱的老干妈……

调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代：
第一代：单味调味品，如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年。
第二代：高浓度及高效调味品，如超鲜味精、甜蜜素、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。
第三代：复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。
在调味品生产许可证审查细则中，调味品的酸值可是质量检验中的一项哦！
1 前言
调味品中含有多种有机酸，利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定，以电位滴定仪测定终点。
2 实验部分
2.1 实验试剂与仪器
T860全自动电位滴定仪；
甲醛溶液（36%）：应不含聚合物；
氢氧化钠标准滴定溶液C（NaOH)=0.05M；
纯水。

T860全自动电位滴定仪

2.2 实验方法
取10.0mL样品，置于150mL烧杯中，加入70mL蒸馏水稀释，开动磁力搅拌，搅拌均匀，用氢氧化钠标准滴定液（0.05M）滴定，采用终点滴定模式，设置终点为pH 8.2，记下消耗的滴定剂的体积。根据公式计算：

其中：
X ---------- 酸值
V ---------- 取样量
V ---------- 样品滴定体积
V ---------- 样品空白滴定体积
C ---------- 滴定液浓度
0.09 ---------- 计算系数
2.3 仪器设定
参数设定:终点滴定
l 终点数：1
l 结束体积：10.000ml
l 终点pH：8.2
l 添加最小体积：0.005ml
l 初次添加体积：0.02ml
l 终点预控范围：0.20pH
3 结果与分析

样品1号
消耗体积（V₂）
平均值
空白
酸值（g/L）
1
0.712
0.749
0.140
0.274
2
0.790
3
0.745

样品2号
消耗体积（V₂）
平均值
空白（V₁）
酸值（g/L）
1
4.573
4.521
0.140
1.972
2
4.500
3
4.491

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p3118911

第1楼2016/09/20

版主，耗油也算这一类吗？耗油测试重金属那些吗？

0

旷世大器材

第2楼2016/09/20

耗油属于调味品，常规理化指标还有有害物质比如重金属都是需要检测的。
p3118911(p3118911) 发表:版主，耗油也算这一类吗？耗油测试重金属那些吗？

0

p3118911

第3楼2016/09/20

现在环境污染严重，像耗油重金属有检出吗？有没有检出超出国标限值的情况？

0

zyl3367898

第4楼2016/10/04

应助达人

太短了，应该举些日常所用的调味品的检测，可读性会加强。

0

快乐

第5楼2016/10/08

应助达人

酸度代表什么？

0

旷世大器材

第6楼2016/10/08

有相应的国标，限定值的。
p3118911(p3118911) 发表:现在环境污染严重，像耗油重金属有检出吗？有没有检出超出国标限值的情况？

0

旷世大器材

第7楼2016/10/08

酸度和品质会有直接关系，和变质等指标也有一定的相关性。
快乐(ynsfeed) 发表:酸度代表什么？

0

快乐

第8楼2016/10/12

应助达人

感觉现在的饮料，很多都带酸味，是不是酸度就很高？

0

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