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精心自酿葡萄酒

yy_0324

2017/03/15

食品安全/营养与健康

秋季，选择成熟的葡萄，自己酿制葡萄酒，乐趣很多．请按以下步骤：
1、葡萄的分选：选择适宜酿酒的成熟葡萄，摘除干粒、病害粒和受污染的葡萄粒。
2、葡萄的破碎：葡萄摘粒除梗，并把葡萄粒破碎，做到皮破籽不破，装入刷洗干净的容器（自酿可用盆、缸等不锈钢、塑料、陶瓷等容器，铁容器不行）。
3、自酿可利用葡萄皮上的酵母，也可加入葡萄活性干酵母（按说明使用量和方法加入即可）。
4、加入酵母（或不加入酵母）后，每天要搅拌二次，上面的皮进入汁液中。并控制温度在20—28℃为宜。
5、若葡萄糖度低，必须在发酵时补加砂糖。（视品种和成熟度加入糖，一般每10斤葡萄加入1斤糖，化开，加入糖后使葡萄浆的含糖量达到230克/升左右。）
6、发酵在控温20—28℃，每天搅拌二次的条件下，开口发酵5—7天。尝葡萄汁基本不甜了，分离汁与皮渣。皮渣挤压出汁混入分离汁中，皮渣扔掉。
7、分离汁装入洗刷干净的小容器中（容器要求同上），盖上盖，留点空隙。放置低温、阴凉处（温度最好在20℃以下）。
8、静止一个月汁与底子（沉淀的酵母泥、果胶等物质分离），底子扔掉。汁即是葡萄原酒。
9、葡萄原酒尽量装满容器，放置低温、阴凉处。自酿最好加一层杂味小的高度白酒压盖，防止葡萄原酒变质。
10、葡萄原酒最好进行一次冷冻处理，自酿葡萄酒可以省略。这时可以根据自己的口味，不加任何物质或加适量冰糖、加白砂糖饮用。

在自酿葡萄酒中也可根据个人爱好加饮料、冰块或白酒调和饮用。美味不可多用呀！

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加5积分，加2经验;加分理由:谢谢分享，欢迎老师常来食品安全版块。

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mengzhaocheng

第1楼2017/03/15

应助达人

介绍的很详细，谢谢老师分享。

1

tracyhzj

第2楼2017/03/15

葡萄酒是不是放越久越好？

1

PAEs

第3楼2017/03/15

应助达人

不是说自酿的葡萄酒不安全吗？

1

yy_0324

第4楼2017/03/15

葡萄酒要密封，低温（5度---15度）存放保值期延长。
tracyhzj(tracyhzj) 发表:葡萄酒是不是放越久越好？

0

yy_0324

第5楼2017/03/15

PAEs(v2911392) 发表:不是说自酿的葡萄酒不安全吗？使用不锈钢灌，保证葡萄的糖度，控制发酵温度，采用正确方法。能自酿出优质葡萄酒。

0

forth

第6楼2017/03/16

应助达人

我家也酿过，不过味道好像不怎么好。

1

emmalee07

第7楼2017/03/18

应助达人

我自己做过,但是最后都觉得发酵过度了很烈

1

PAEs

第8楼2017/03/29

应助达人

恩，这样一定要控制好酿造的全过程！
yy_0324(yy_0324) 发表:

1

jiangsuwan

第9楼2017/07/25

分享的步骤很细致，自酿葡萄酒也是挺麻烦的

0

yy_0324

第10楼2018/04/04

精心自酿葡萄酒，美酒飘香供您品尝！

0

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