乳腐可以多吃吗？

对于这种发酵腌制品不少人也在担心，"臭卤水"、"不健康"、"会致癌"等问题，还怕它含有大量霉菌，有害健康。
那么腐乳究竟是人间美味，还是"问题食品"呢?

腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，被外国人称之为"中国奶酪"。
在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。
所以有人认为腐乳所含的有益食用菌既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，而且益处不少。

据说食用乳腐有以下好处：
1、降低胆固醇
腐乳，本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。
2、蛋白质含量高
腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。
3、预防老年痴呆
在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
4、降血脂抗癌
腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。
5、降血压
国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。
6、预防骨质疏松
营养调查发现:经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。

有人质疑:"腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗?"
有人说这属于人们认识腐乳的一个误区：
你只要适量吃乳腐，盐就不会超标。
一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。
亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。
只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。
制作腐乳的霉菌是将豆腐中的不易分解物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌。
所以结论是腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。每天吃上一两块，还能防治多种疾病!

应助达人

小时特别喜欢吃，现在不敢吃了。

我家总有一瓶乳腐以备不时之需。

我家总有一瓶乳腐以备不时之需。

安全吗？会不会亚硝酸盐超标？

应助达人

老干妈的 麻辣腐乳和王叔公的麻辣腐乳都可以，那种甜白色腐乳不太喜欢