食用菌生产中主要原辅料的重金属含量检测与分析 1.1试验材料和方法 1.1.1试验材料 通过各种渠道，从全国和省内收集食用菌生产中的主要原、辅料，有玉米芯、棉籽壳、小麦秆、稻草、麦麸、碳酸钙、石灰、过磷酸钙等样品160个，这些样品有来自湖北、河南、安徽、山东、湖南、新疆、黑龙江、福建、河北省、山西、海南、广西、江苏等省份，具体信息见附录表1 1.1.2试验方法 原、辅材料中的砷、铅、镉和汞四种重金属含量的测定方法分别参考国家标准检测方法，既GB/T5009.12-2003《食品中铅的测定》；GB/T5009.15-2003《食品中镉的测定》；GB/T5009.17-2003《食品中总汞及有机汞的测定》；GB/T5009.11-2003《食品中总砷及无机砷的测定》。 1.1.3仪器 AA-6300C 岛津石墨炉原子吸收分光光度计 AA-7000 岛津原子荧光分光光度计 1.2 结果与分析 一共测定了玉米芯、棉籽壳、小麦秆、稻草、麦麸等样品160份，这些样品测定的结果见附录表2，从附表2可知：大多数食用菌生产中的主要原辅料的砷、镉和汞的含量都很低，有38份原辅料的铅含量相对较高些，检测的结果可供我省食用菌生产厂家参考。 1.2.1 原辅材料中四种重金属检测结果的分析 1.2.1.1原辅材料中砷检测结果的分析 样品中砷含量分析结果见图2-1 图2--1 样品中砷含量分布 Figure 2-1 Distribution of arsenic in the samples 含砷量小于0.01 mg/kg的样品12个，占7.5%；含砷量在0.01 mg/kg～0.5 mg/kg之间的样有125个，占78.1%；含砷量在0.5 mg/kg～1.0mg/kg之间的样有13个，占8.1%;含砷量在1.0 mg/kg～8.0 mg/kg之间的样品有10，占6.25%，含砷量最高的样品为45号（石灰），石灰在食用菌培养料中的用量很少，大约1～3％左右，但在食用菌栽培中也需要选择优质的石灰。
1.2.1.2 原辅材料中镉和汞的检测结果分析 样品中汞含量分析结果见图2-2和图2-3 图2--2 样品中汞含量分布 Figure 2-1 Distribution of mercury i in the samples
所测定样品中镉的含量和汞的含量都很低，其中有101份样品含汞量在0mg/kg～0.05 mg/kg之间，占63.1%；45份的样品含汞量在0.05mg/kg～0.1mg/kg之间，占28.2%；目前尚无关于食用菌原辅材料的国家标准，且参照绿色食品标准，160份样品中有14份样品的含汞量超标，即0.1mg/kg～1 mg/kg之间，占8.75%， 图2-3 样品中镉含量分布 Figure 2-3 Distribution of cadmium content in the sample 160份的样品的含镉量在0mg/kg～0.01mg/kg之间有24份，占15%；含镉量在0.01mg/kg～0.05mg/kg之间有67份，占41.8%；有44份样品的含镉量在0.05mg/kg～0.1mg/kg之间，占27.5%；目前尚无关于食用菌原辅材料的国家标准，且参照绿色食品标准，160份样品中有25份样品的含镉量超标，即含镉量大于0.1mg/kg，占15.7%。
1.2.1.3 原辅材料中铅检测结果分析 样品中铅含量分析结果见图2-4 图2-4 样品中铅含量分布 Figure 2-4 Distribution of lead content in the sample 含铅量小于0.1 mg/kg的样品34个，占21.3%；含铅量在0.1 mg/kg～0.5 mg/kg之间的样有57个，占35.6%；含铅含量在0.5mg/kg～1.0 mg/kg之间的样品有31份，占19.4%；含铅含量在1.0 mg/kg～6.0 mg/kg之间的样品有38份，占23.8%。
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