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月饼馅含量的检测如何取舍？

lanying99

2019/09/30

食品常规理化分析

月饼生产增多了，馅含量检测必不可少，请问大家：
1、皮和馅的接触面总有一层不薄的含糖油量很多的面，怎么取舍是皮还是馅的？
2、直接去皮检测还是先去掉所有的馅再称量皮重？
3、按国标检测，称量皮重，计算公式是馅重，是否有必要在原始记录上体现m的求得公式？

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我是风儿

第1楼2019/09/30

应助达人

2、直接去皮检测还是先去掉所有的馅再称量皮重：我们是去掉所有的馅
3、按国标检测，称量皮重，计算公式是馅重，是否有必要在原始记录上体现m的求得公式？：要的

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