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食用油误区

  • lijing320323
    2017/12/11
  • 私聊

食品安全/营养与健康

  • 一、是不是所有有油的东西里都有反式脂肪?
    不是。反式脂肪的产生主要有下面三个来源:
    1、由液态油固化形成植物油。
    2、高温加热过程中,光、热和催化剂作用使植物油脂肪异构化成反式脂肪。
    3、在自然界中,产生于牛等反刍动物的胃内,如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。所以,未经加热的植物油中,是没有反式脂肪的。
    二、不含反式脂肪的油加热后会产生反式脂肪吗?
    会。当高温或长时间烹饪时,越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类(如豆油﹑红花油等)越容易产生反式脂肪——因为不饱和脂肪酸很“活跃”,易被氧化。这些油适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒菜。在家里做饭时,油烧七分热就好﹐不要等到冒烟才烹调食物。煎炸食品时﹐可考虑用猪油﹑棕榈油等饱和度更高的油脂。此外,油脂反复加热会产生更多的反式脂肪,所以炸过的油不能重复使用,要扔掉。
    三、可以做到完全不摄取反式脂肪酸吗?
    是可以的。因为天然食物当中的反式脂肪微乎其微。乳制品和牛羊肉的反式脂肪只占其脂肪含量的百分之零点几,正常情况下达不到一天吃2克以上的水平。如果用油烹调的温度低、时间短,所产生的反式脂肪也微乎其微,基本可以忽略不计。一个人过健康的生活,用新鲜的油脂,很少高温煎炸,多吃凉拌炖煮菜,自己在家做新鲜的饭菜,不吃各种加工食品,就能做到远离反式脂肪。
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  • emmalee07

    第1楼2017/12/11

    应助达人

    所以是用油忌高温

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  • yy_0324

    第2楼2017/12/11

    食用油的4种误区易致癌
    “油”是人们每日必吃的食物,因此它的用法是否科学对人体健康至关重要,如果使用不当,日积月累甚至可能引发癌症。日前,我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了建议。
    误区1:高温炒菜
    很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。
    误区2:不吃动物油
    如果没有油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
    误区3:长期只吃单一品种的油
    现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
    误区4:血脂不正常的人群或体重不正常的人群,用油没有什么不一样的
    对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。

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  • emmalee07

    第3楼2017/12/11

    应助达人

    要科普的知识真的好多

    yy_0324(yy_0324) 发表:食用油的4种误区易致癌“油”是人们每日必吃的食物,因此它的用法是否科学对人体健康至关重要,如果使用不当,日积月累甚至可能引发癌症。日前,我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了建议。误区1:高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。误区2:不吃动物油如果没有油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。误区3:长期只吃单一品种的油现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。误区4:血脂不正常的人群或体重不正常的人群,用油没有什么不一样的对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。

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  • mengzhaocheng

    第4楼2017/12/15

    应助达人

    看来油炸食品不健康。

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  • emmalee07

    第5楼2017/12/15

    应助达人

    油炸食品不健康本质就是高温产生的有害物质

    mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:看来油炸食品不健康。

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  • mengzhaocheng

    第6楼2017/12/16

    应助达人

    有些摊位的油都是反复使用的,里面有害物质肯定会比较多。

    emmalee07(v3057315) 发表: 油炸食品不健康本质就是高温产生的有害物质

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  • emmalee07

    第7楼2017/12/16

    应助达人

    对的,号称每天换油的,其实我自己也不相信

    mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 有些摊位的油都是反复使用的,里面有害物质肯定会比较多。

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  • lijing320323

    第8楼2017/12/24

    生活中的有些习惯导致了不健康

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  • mengzhaocheng

    第9楼2017/12/26

    应助达人

    反式脂肪酸有何危害呢?

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  • emmalee07

    第10楼2017/12/26

    应助达人

    不容易代谢,会堆积在身体里,造成很多疾病的发生

    mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:反式脂肪酸有何危害呢?

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