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罐头中的奇葩——番茄酱中的视野霉菌计数
我是风儿
2018/01/07
私聊
食品毒素/微生物检测
罐头中的奇葩——番茄酱中的视野霉菌计数
奇葩一
检测项目
在日常生活中,大多数番茄酱是罐头工艺或真空无菌包装。按照微生物检验的常理来说,罐头工艺或者真空无菌包装一般都只检
商业无菌
。但在国标
GB7098-2015
《食品安全国家标准罐头食品》中,微生物限量中特别标注:
“
3.5.2
番茄酱罐头霉菌计数(
%
视野)
≤50
”
。这是为什么呢?
原来番茄在从产地运输至工厂加工和贮藏过程中,容易受到霉菌的污染。由于番茄本身是偏酸性的,而霉菌适宜的pH也在弱酸性,所以在这个过程中很容易引起霉菌生长繁殖。
奇葩二
检测方法
那为什么检测霉菌不能用常用的
孟加拉红培养基平板计数法
呢?毕竟相对于平板计数法,用
视野法(直接镜检法)
会更为麻烦些。
因为在番茄酱的加工过程中(罐头工艺,见图1),会经过杀菌和无菌包装的过程,该过程会把霉菌杀死,并形成一个不利于霉菌生长的真空环境。所以用培养基自然培养不出霉菌。
虽然霉菌被杀死(PS:虽然霉菌被杀死了,但是霉菌产生的毒素依然存在,毒素可能损伤神经、肠道、肾脏等,所以检测霉菌是很必要的),但是霉菌的尸体(霉菌菌丝)却可能存在,所以用GB4789.15 第二法直接镜检法(视野法)检测番茄酱的霉菌。
具体霉菌镜检法步骤如下:
①调折光指数为1.3447-1.3460
②显微镜视野校正:90x-125x
③涂片
④计数:菌丝长度大>标准视野1/6
或三根菌丝总长>标准视野1/6
记为阳性(+),否则为阴性(-)
⑤报告:阳性视野百分数(视野%)
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私聊
我是风儿
第1楼
2018/01/07
应助达人
谁能分享下你们番茄酱中的直接镜检法的霉菌计数(视野%)的原始记录及检验报告啊
0
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