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　补铁?别陷入这些误区

lijing320323

2019/01/17

食品安全/营养与健康

【铁锅做饭能补铁?】
　　铁锅做饭补铁这是老人的说法，不过也有一定的道理。铁锅中的铁主要以三价氧化铁的形式存在，在烹饪的过程中加入的调味料如醋、碱都会使得锅表面的氧化铁进入食物，并随食物进入胃中。经过一系列的转化最后以铁蛋白的形式进入血液。可以说对我们的补铁起到一定的作用。
　　但如果烹调的膳食中含有大量的膳食纤维、草酸、植酸，如蔬菜、粗粮及大豆制品，都会妨碍铁的吸收。因此这种补铁的方式限制太多，效果不好。
　　【吃枣补铁不如瘦肉给力】
　　一提补铁补血很多人第一个想到的就是红红的大枣。而大枣能不能补铁我们要关注的有两方面，一个是含量多少，一个是利用率。大枣含铁量还算不错，但是问题出在这利用率上。
　　植物性食物中的铁都是非血红素铁，人体的吸收率较低，补铁效果不好。而动物性食物如动物血、肝脏及瘦肉中的铁为利于人体吸收的血红素铁，补铁效果更好。而且大枣中所含的木质素也会干扰铁的吸收。
　　如果要非用枣来补铁那么建议用鲜枣而不选干枣，鲜枣中丰富的VC可促进铁的吸收，而干枣中VC甚微。
　　【菠菜能否补铁?】
　　菠菜也是在补铁补血食物中呼声较高的。但其实说到补血的话，菠菜补得恐怕不是缺铁性贫血缺的血，而是补的叶酸。叶酸是人体造血所必需的营养素，缺乏是可能发生“巨幼红细胞性贫血”。尤其是孕妇缺乏还会增加胎儿神经管畸形的风险。而半斤菠菜中所含的叶酸就超过了一片400微克的叶酸片。
　　再来说说菠菜中的铁含量及利用率的问题。菠菜的含铁量在叶菜里是在算不上高，且为非血红素铁，吸收率较低。菠菜中大量的草酸，即使焯水依然含量不少，也会影响铁的利用率，同时还会干扰其他食物中非血红素铁的吸收。所以菠菜补铁实在不划算。
　　【坚果全壳类食物要多吃?】
　　坚果类食物含有丰富的营养和脂肪酸成分，对健康大有益处。但是如果是在补铁期间则不宜多加食用。
　　全麦面包里含有大量麸皮，麸皮中的脂酸和草酸会影响钙离子的吸收，除此之外，对其他一些微量元素的吸收也有影响，比如镁、锌、亚铁离子等人体所需的元素，影响细胞的造血功能，所以不能多吃。
　　【咖啡与茶多喝无妨?】
　　对女性来说，过量嗜饮咖啡与茶，可能导致缺铁性贫血。这是因为茶叶中的鞣酸和咖啡中的多酚类物质，可与铁形成难以溶解的盐类，抑製铁质吸收。
　　因此，女性饮用咖啡和茶应该适可而止，一天一两杯足。

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穿越时空

第1楼2019/01/17

天呀,我就是天天喝茶的.

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emmalee07

第2楼2019/01/17

应助达人

喝茶很好啊
穿越时空(fscmj) 发表:天呀,我就是天天喝茶的.

0

emmalee07

第3楼2019/01/17

应助达人

谢谢分享。

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yy_0324

第4楼2019/01/17

多多学习补铁知识，快快离开补铁一些误区！

0

mengzhaocheng

第5楼2019/01/18

应助达人

食物直接存在相克的情况

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mengzhaocheng

第6楼2019/01/18

应助达人

是啊，别补出毛病来。
yy_0324(yy_0324) 发表:多多学习补铁知识，快快离开补铁一些误区！

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mengzhaocheng

第7楼2019/01/18

应助达人

其实喝茶应该比较健康才对。
穿越时空(fscmj) 发表:天呀,我就是天天喝茶的.

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emmalee07

第8楼2019/01/19

应助达人

喝热茶
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 其实喝茶应该比较健康才对。

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emmalee07

第9楼2019/01/19

应助达人

但是也不是那么严重
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:食物直接存在相克的情况

0

mengzhaocheng

第10楼2019/01/20

应助达人

是啊，特别是在大冷天，喝一杯热茶，全身都暖暖的。
emmalee07(v3057315) 发表: 喝热茶

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