食品常规理化分析
senke
第1楼2019/05/31
钠是阳离子，在食品中可以匹配的阴离子有氯离子，碳酸根，柠檬酸根，谷氨酸钠等氨基酸钠盐等，所以钠含量不能简单的去换算食盐含量，食盐指的是氯化钠，食品中的氯化物也不一定指的是食盐，还有氯化钾，氯化镁，氯化钙等，一般可以通过测氯离子去换算食盐含量（以氯化钠计），得到正确的氯化钠含量比较难。
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