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测过氧化值的问题

食品添加剂

  • 测腊肠的过氧化值，把油脂提取出后，按照标准来测的，加入30ML三氯甲烷冰乙酸的混合液，溶解后加1ML饱和碘化钾溶液，放置三分钟后加100ML水，这个时候就出现分成现象，水在上面，油全部在下面，是正常的吗？加入淀粉指示剂也不变色，都是现配的，不知道怎么回事？？？
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    +关注 私聊

  • symmacros

    第1楼2019/05/31

    应助达人

    是的，水在上面，三氯甲烷比水中，油进入有机相。

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  • senke

    第2楼2019/05/31

    应助达人

    三氯甲烷比水重，油溶于三氯甲烷，造成油层在下

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  • yy_0324

    第3楼2019/06/07

    三氯甲烷和冰乙酸把油脂溶解后比重大于水，在水面下，充分摇动会分散开小油珠，静置后还会聚集在一起，这个操作按国标5009.227-2016加入饱和碘化钾后要轻轻振摇0.5分钟，再在暗处放置3分钟，取出后加100毫升水，根据试样的颜色确定加淀粉指示剂的时机。当试样过氧化值较小时，操作不规范有时候测不出过氧化值。

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  • emmalee07

    第4楼2019/06/09

    应助达人

    分层现象比较常见，不变色说明过氧化值很低甚至没有

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  • 检测老菜鸟

    第5楼2019/06/10

    应助达人

    这个分层是没问题的

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