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对GB 5009.34-2016检测香菇中二氧化硫的探讨

我是风儿

2019/07/01
鹤壁农检联合队

食品常规理化分析

对GB 5009.34-2016检测香菇中二氧化硫的探讨
摘要：GB 5009.34-2016 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定中的适用范围包括了食用菌（香菇），本文对香菇（干、鲜）在运用GB 5009.34-2016检测时遇到的实验现象进行探讨。结论：因香菇（干、鲜）底色干扰（香菇中的含硫化合物），使得阴性、阳性的香菇样品在运用GB 5009.34-2016蒸馏后碘量法滴定二氧化硫时，滴定的现象一样，也就是说在运用GB 5009.34-2016检测香菇中的二氧化硫时，香菇样品的空白基质对碘量法其贡献的数值无法确定，故GB 5009.34-2016不适用于香菇中二氧化硫的测定。
结论：GB 5009.34-2016检测香菇（干、鲜）中的二氧化硫时，因底色干扰严重，无法应用该法进行检测，故2019年食品安全国家监督抽检实施细则也特别说明：香菇（干、鲜）中的二氧化硫不对其进行检测。
GB 5009.34-2016标准的解读

实验现象：

阳性香菇样品依GB 5009.34-2016蒸馏后馏出液的颜色（右）及加入浓盐酸后颜色消失（左）比对

香菇阴性样品与阳性样品滴定终点的比较

现在来解释一下检测香菇时，乙酸铅吸收液颜色变深的原因，香菇在干制过程中含硫化合物明显增加。这些含硫化合物可分为硫醚、含硫杂环两大类，尤其是1，2，4-三硫杂环戊烷、1，2，3，5，6-五硫杂环庚烷、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚等，硫的富裕电子与铅的空轨道结合，形成了有色的络合物。这个有色的络合物与强酸颜色消失，但是却也能被碘量法滴定出来，且其每次的贡献不一样。

故：GB 5009.34-2016检测香菇（干、鲜）中的二氧化硫时，因底色干扰严重，无法应用该法进行检测，故2019年食品安全国家监督抽检实施细则也特别说明：香菇（干、鲜）中的二氧化硫不对其进行检测。必要时可按照GB/T 5009.34-2003中的第一法盐酸副玫瑰苯胺比色法进行检测，但是这个方法随着GB 5009.34-2016标准的实施，已经作废了，现在的状况就是香菇中的二氧化硫也不用进行监管检测了，是标准的漏洞,还是。。。。。。。。

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烟雨江南

第1楼2019/07/04

应助达人

国标不应该是权威的技术吗，应该经过大量的论证适用后才推出的，怎么会出现这种情况？03版的估计是所用试剂毒性大环保角度考虑废除了，但从化学理论上说没有过废的

0

zyl3367898

第2楼2019/07/04

应助达人

这个方法要改，没有好的办法吗？有些标准就是这样，旧标准作废，新标准却没有方法，真是无语。如果是这样，香菇应该用别的方法来检测，从这个标准中剔除。

0

vm88

第3楼2019/07/05

楼主的实验很详细，看来香菇不能用这个方法。

0

我是风儿

第4楼2019/07/08

应助达人

是的
烟雨江南(v2694188) 发表:国标不应该是权威的技术吗，应该经过大量的论证适用后才推出的，怎么会出现这种情况？03版的估计是所用试剂毒性大环保角度考虑废除了，但从化学理论上说没有过废的

0

简爱

第5楼2019/07/10

图文并茂，学习了

0

zyl3367898

第6楼2019/08/01

应助达人

将来用哪个方法来检测？

0

Evil_小龙

第7楼2019/10/21

厉害了，从理论层面解释。

0

阿等等

第8楼2019/10/24

楼主的探索精神。在下佩服。

0

你以为你是谁

第9楼2019/11/03

我们做过炒货的二氧化硫，有时候颜色变粉蓝，颜色渐渐退去，会超过30秒，这种情况是不是要滴至蓝色出现呢？出现粉蓝是啥原因呢，请赐教

0

小聪聪

第10楼2019/12/20

这个可以参考日本方法的二氧化硫的检测

0

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