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纯奶、纯鲜牛奶、风味奶、乳饮料、各种酸奶的区别你知道吗?

  • lijing320323
    2019/08/12
  • 私聊

食品安全/营养与健康

  • 科技越来越发达,乳制品的花样也越来越多。从最初的散装牛奶,到如今的优酸乳饮料,牛奶的加工产生了巨大的变化。林林总总的乳制品,到底哪种适合自己,哪种是我们想要的?知道了其中的区别才能更有利于选择。

    首先区别一下纯奶、纯鲜牛奶、风味奶、乳饮料的不同。纯奶和纯鲜牛奶是一回事。从产品包装上所注明的配料表上,可以看到这种产品的配料只有一种,即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏,主要有两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明,它们的含量越高,牛奶的营养价值就越高,一般来说,价格相对也会较高。风味牛奶和乳饮料是在牛奶中加入了别的成分,让牛奶的口味更爽口。但是这两个品种的乳制品因为加入了别的东西,蛋白质的含量比纯牛奶降低很多。从产品包装袋上的配料表上可以看出,这两种牛奶产品的配料除了鲜牛奶以外,一般还有水、甜味剂、果味剂等。国家要求,饮料奶中的牛奶含量不得低于30%,也就是水的含量不得高于70%。因为这种牛奶饮料不是纯奶做的,所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。

    其次,看看各种酸奶的区别。从工艺上区别,酸奶分为搅拌型与凝固型,二者在口味上略有差异(凝固型酸奶口味更酸些),但营养价值没有区别。从原料和添加物来分,酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶三种。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶;在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。目前以调味酸奶和果料酸奶为主。“酸牛奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用纯牛奶发酵制成的,属纯牛奶范畴,其蛋白质含量≥2.9%,其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3%。而含乳饮料只含1/3鲜牛奶,配以水、甜味剂、果味剂,所以蛋白质含量只有不到1%,其营养价值和酸奶不可同日而语,根本不能用来代替牛奶或酸奶。含乳饮料又可分为配制型和发酵型,配制型成品中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料,另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0.7%称为乳酸菌饮料,都有别于真正的酸奶或牛奶。根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来。
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  • mengzhaocheng

    第1楼2019/08/13

    应助达人

    口味差别很大

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  • xiahuanihao

    第2楼2019/08/13

    了解了纯奶、纯鲜牛奶、风味奶、乳饮料等奶配类,学习了各种酸奶的区别。

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  • emmalee07

    第3楼2019/08/14

    应助达人

    我比较喜欢酸奶

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  • xiahuanihao

    第4楼2020/12/16

    奶类存放方法严格按照食品包装上的说明就可以了。一般纯奶、奶粉常温保存,鲜奶、酸奶、奶酪冷藏保存。瓶装奶最好一次喝完,未开瓶的鲜奶若不立即饮用,应放在5℃以下冰箱冷藏贮存。

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  • dahua1981

    第5楼2020/12/16

    应助达人

    这个真不是太明白

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