食用香精未知物求定性

应助达人

RT5.137 包括前头4.9的峰，是异硫氰酸烯丙酯 芥末特征风味
RT28.547 感觉是Glycidyl palmitate，或结构类似的东西。
RT30.112 二氢辣椒素或叫二氢辣椒碱
RT31.871 (9Z,12Z)-Phenethyl octadeca-9,12-dienoate 或者结构类似的物质。
从二氢辣椒素判断可能加了辣椒油或辣椒油树脂。其他几个峰可能来自于辣椒油或辣椒油树脂。

谢谢老师专业应答，还想请教一下：

我查了一下异硫氰酸烯丙酯也叫人造芥子油，是芥子油里最常见的一个成分，也就是老师说的芥末的特征风味吧？从这个样板的谱图来看，有没有可能是用芥子油作溶剂呢?

另，这个原料我看到在Chemical Book上是这么显示的，即这个是没有单体原料出售的意思？

应助达人

RT28.547及29.54、29.8是油的反应物，比如棕榈酸、硬脂酸的反应物。31.87是(9Z,12Z)-Phenethyl octadeca-9,12-dienoate
CAS 编号    1000413-00-6

应助达人

应该有单体原料卖的吧，德之馨好像就有

好的，谢谢老师。