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显色剂（3）

lijing320323

2021/08/31

食品常规理化分析

2、酚类鉴定试剂

（1）三氯化铁试剂

检查酚类化合物、鞣质。

1～5％三氯化铁水溶液或乙醇溶液，加盐酸酸化。取1m1样品的乙醇溶液，加入试剂1～2滴，显绿、蓝绿或暗紫色为阳性反应。作色谱显色剂用，喷洒后，显绿或蓝色斑点为阳性反应。·

（2）4－氨基安替匹林－铁氰化钾(Emerson)试剂

检查酚羟基对位无取代基的化合物。

溶液I：2％4－氨基安替匹林乙醇溶液。溶液Ⅱ：8％铁氰化钾溶液。作色谱显色剂用，先喷洒溶液I，再喷洒溶液Ⅱ，用氨气熏，显橙红或深红色斑点为阳性反应。

（3）Gibbs试剂

检查酚羟基对位无取代基的化合物。

溶液I：0.5％2，6－溴(氯)苯醌氯亚胺的乙醇溶液。溶液Ⅱ：1％氢氧化钾乙醇溶液。取lml样品的乙醇溶液，滴加溶液Ⅱ，使pH9～10，再加入1滴～2滴溶液I，显深蓝色为阳性反应。

（4）铁氰化钾－三氯化铁试剂

检查酚类、芳香胺类及还原性物质。

溶液I：1％铁氰化钾溶液。溶液Ⅱ：2％三氯化铁溶液。临用前等体积混合。喷洒后酚性成分呈蓝色斑点，再喷20％盐酸，能使颜色加深。纸色谱可用稀盐酸洗去喷洒液。

（5）重氮化(Pauly)试剂

检查酚羟基对位无取代基化合物。

溶液I：0.35g对硝基苯胺溶于5ml盐酸中，加水稀释至50ml。溶液Ⅱ：5g亚硝酸钠溶于70ml水中。取1m1样品的乙醇溶液，加入1m13％碳酸钠溶液，在沸水浴中加热3min，再在冰水浴中冷却后，加入1～2滴溶液Ⅰ于Ⅱ的混合液(临訚鞅，在冰水浴中等量混合)，显红色为阳性反应。作色谱显色剂用，将溶液I于Ⅱ各l0ml混合，再加20ml1％碳酸钠溶液(均临訚鞅在冰水浴中混合)，喷洒后，显黄、红、紫等色斑点为阳性反应。

（6）牢固蓝B盐试剂

检查酚类化合物。

溶液I：新配的0.5％牢固蓝B盐的溶液。溶液Ⅱ：0.5％氢氧化钠溶液。先喷溶液I，再喷溶液Ⅱ，呈棕、紫、或绿色者为阳性反应。能偶合的芳香胺类有干扰。

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