应用吸附搅拌磁子和AromaOffice2D数据处理软件分析大红袍茶挥发性香气成分

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2021/10/07
Science

私聊

气质联用（GCMS）

大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。是中国非常有名特种茶。

本文采用吸附搅拌磁子（SBSE）提取大红袍茶叶的香气香味成分，大体积冷却进样口CIS，热脱附TD3.5和气相色谱质谱法分析鉴定大红袍成分；利用AromaOffice2D风味物质数据库软件处理GCMS数据。此软件包含解卷积拆分共流出色谱峰和保留指数校正以及化合物的气味风味信息。

1试验部分

1.1 仪器与装置

美国安捷伦7890A/5975C气相色谱-质谱联用仪，德国哲斯泰（Gerstel）的MPS Robotic Pro多功能自动进样系统，德国哲斯泰（Gerstel）的CIS4大体积冷阱分流/不分流进样口和TD3.5热脱附。

吸附搅拌子(PDMS, 0.10mmX10mm，Gerstel)。

1.2样品和标样

样品：富硒大红袍茶叶（福建武夷山）。

香气香味化合物标准品均来自Sigma-Aldrich等主要试剂公司，少数为实验室内部精制标样。C6-C30正构烷混合标准物和氯化钠来自安谱公司。

1.3GC/MS条件

1.3.1 色谱条件:

色谱柱：安捷伦HP-Innowax (30m×0. 25 mm ( i.d.)×0.25μm)惰性毛细管柱；

升温程序： 40℃保持2 min，以5 ℃/min升至250℃，保持20 min；

载气（He, 纯度99.999%以上）流速1.8mL/min;

进样口：CIS-PTV大体积冷进样口，温度-30℃-250℃， 15℃/S；分流比11:1。

TD3.5+：25-230℃, 100℃/min, 不分流，传输线温度：260℃

MSD和ODP分流比为1：1

1.3.2质谱条件:

电子轰击（EI）离子源；电子能量70eV；传输线温度250℃；离子源温度230℃；四级杆温度150℃。SCAN扫描范围：29-400。EMV: 1158V。

1.4数据处理软件：

AromaOffice2D 风味物质数据库软件(哲斯泰Gerstel, K.K)

1.4样品的提取处理及分析方法

样品的提取处理：

取1g大红袍茶叶，加50ml沸水冲泡。放凉后，取6g茶水于20ml顶空瓶，加入1.8g氯化钠，放入磁力吸附搅拌子，提取1小时。用超纯水冲洗干净，用干净的无尘纸巾吸干，放入TD3.5+热脱附的小管，运行序列，进行热脱附。

在分析样品前，和样品分析完全相同的条件下，用0.05%的C6-C30的正构烷标样注射到GCMS，获得正构烷的保留时间，用于软件计算保留指数。

2 结果与讨论

2.1 实验结果

下面为富硒大红袍茶水的总离子色谱TIC图：

图1 富硒大红袍茶水的总离子色谱TIC图

2.2数据处理：

MS鉴定未知物最常用的办法就是未知物的质谱与质谱数据库中标准谱图进行对比。基于相似度，检索功能可提供一个按相似系数由高到低的匹配列表。相似度越大，检索的正确的可能性就越高。天然香气香味样品往往含有大量的异构体。对于异构体，同系物和结构特征相似的化合物，由于其质谱图非常相似，谱库检索结果匹配度，排列次序都很接近，检索给出的顺序也不一定正确。但它们的保留时间可能会不同，但保留时间只能在特定色谱条件下不变，而保留指数在固定相相同下有可比性。虽然在相同的柱子上和相同的色谱条件下，两个不同的化合物的保留指数有可能相同。但两个化合物同时具有相同的保留指数（或保留时间）和相同的质谱图的不可能性极小。所以在谱库检索的基础上，用保留指数来确认结果。是一种很重要的手段。

AromaOffice2D风味物质数据库软件有来着十万条以上的参考文献的上万条化合物的保留指数和气味信息，可以进行快速方便检索。例如通过名称，CAS号码，化合物化学式，关键词等来检索不同色谱柱RI值和气味（或风味）信息，相关来源文献等。也可以同时应用保留指数（RI）和质谱（MS）来快速方便的鉴定香气香味化合物。软件可以嵌合在安捷伦的MS化学工作站或Masshunter的未知物分析上面进行质谱谱库检索和自动计算保留指数值，并对比保留指数。并可以给出化合物的香气描述。还可以进行解卷积处理。

图2 嵌入MS工作站AromaOffice 2D的1D模式的菜单

软件可以对单个色谱峰进行检索。可以对TIC进行气味化合物总体鉴定。在完成集成即质谱匹配后，所有峰的候选化合物的保留指数值（RI）及CAS号码也被导入软件，并与AromaOffice2D数据库已经有的平均RI进行对比。显示匹配条目数，RI相差数值，以及所鉴定化合物的气味特征。示例如下：

图3 Aroma Search检索结果示例

表头注释：No色谱峰编号，RT保留时间，TIC上面计算的RI，Area峰面积，Area%峰面积百分比，Cnt AromaOffice匹配的条目数，RI-Ave平均保留指数，RI-Diff实际测定保留指数和AromaOffice数据库保留指数的差值，Hit匹配度，CASNo CAS号码，Formula分子式，Character气味特征，Name(MS Library)数据库化合物名称，Name(Aroma-DB) AromaOffice库的化合物名称。

可以根据保留指数差异和质谱匹配度来进一步筛选确认。可以把检索结果导入excel，进一步对比匹配度和保留指数来确认化合物。下表为经过核对的鉴定结果。

表 AromaOffice2D鉴定结果

No	RT	RI	Area%	RI-Ave	Hit	CAS No	Formula	Character	Name	Name
1	2.4	727	0.043	729	75	75-18-3	C2H6S1	boiled cabbage	Dimethyl sulfide
2	2.631	767	0.035	779	71	123-38-6	C3H6O	almond-like	Propanal	propanal
3	2.817	799	0.608	807	79	78-84-2	C4H8O	chocolate	Propanal, 2-methyl-	2-methylpropanal
4	2.926	811	0.608		80	79-20-9	C3H6O2		methyl acetate
5	3.374	859	0.019	872	78	534-22-5	C5H6O	glue	Furan, 2-methyl-	2-methylfuran
6	3.436	866	0.031	870	80	123-72-8	C4H8O	chocolate	Butanal	Butanal
7	3.578	881	0.191	885	80	141-78-6	C4H8O2	alcohol	ETHYL ACETATE	ethyl acetate
8	3.727	897	0.138	898	78	78-93-3	C4H8O	acetone	2-Butanone	butanone
9	3.906	910	2.242	909	94	96-17-3	C5H10O1	burnt	METHYLBUTYRALDEHYDE, 2-	2-methylbutanal
10	3.964	914	0.530	916	91	590-86-3	C5H10O	acrid	Butanal, 3-methyl-	3-methylbutanal
11	4.104	923	0.071	930	75	64-17-5	C2H6O	alcohol	Ethanol	ethanol
12	4.511	950	0.056	951	81	3208-16-0	C6H8O	flower	Furan, 2-ethyl-	2-Ethylfuran
13	4.929	978	0.381	977	91	110-62-3	C5H10O1	almond	ALDEHYDE C 5	pentanal
14	5.691	1021	0.117	1022	58	1629-58-9	C5H8O	cut grass	1-Penten-3-one	1-penten-3-one
15	6.019	1038	0.079	1039	90	108-88-3	C7H8	acid	Toluene 无关风味化合物，删掉	toluene
16	6.49	1061	0.077	1061	79	600-14-6	C5H8O2	bitter	2,3-Pentanedione	2,3-pentadione
17	6.681	1070	0.088	1070	79	123-86-4	C6H12O2	apple	Butylacetat	butyl acetate
18	6.871	1080	0.955	1071	97	66-25-1	C6H12O	apple	Aldehyd C6 = Hexanal	hexanal
19	7.027	1088	0.223		80	18936-17-9	C5H9N1		BUTYLCYANIDE, 2-
20	7.184	1095	0.055	1095	78	497-03-0	C5H8O1		TIGLINALDEHYDE	2-methyl-2(E)-butenal
21	7.911	1128	0.299	1120	83	625-28-5	C5H9N1		BUTYL CYANIDE, ISO-	isobutyl cyanide
22	7.975	1131	0.088	1129	78	1576-87-0	C5H8O	fruity	2-Pentenal, (E)-	E-2-pentenal
23	8.023	1133	0.261	1127	91	141-79-7	C6H10O1	almond-like	PENTEN-2-ONE, 4-METHYL-3-	4-methyl-3-penten-2-one
24	8.114	1137	0.062	1140	76	108-38-3	C8H10	plastic	XYLENE, M- 无关风味化合物，删掉	m-xylene
25	8.22	1143	0.062		76	96-54-8	C5H7N		N-methyl-Pyrrole
26	8.294	1145	0.032	1144	80	71-36-3	C4H10O	alcoholic	Butanol	butanol
27	8.596	1159	0.076	1156	78	623-36-9	C6H10O	grassy	2-Pentenal, 2-methyl-	2-methylpent-2-enal
28	8.65	1161	0.423	1158	77	616-25-1	C5H10O	boiled potatoes	1-Pentenol-(3)	1-Penten-3-ol
29	9.122	1182	0.141	1179	81	110-43-0	C7H14O	blue cheese	2-Heptanone	2-Heptanone
30	9.174	1185	0.923	1178	91	617-92-5	C6H9N	roasty	1H-Pyrrole, 1-ethyl-	1-ethylpyrrole
31	9.229	1187	0.069	1183	79	106-70-7	C7H14O2	cashew	METHYL CAPRONATE	methyl hexanoate
32	9.379	1194	0.078	1197	87	20662-84-4	C6H9NO	caramel-like	Oxazol, 2,4,5-trimethyl-	trimethyloxazole
33	9.977	1220	0.179	1215	97	6728-26-3	C6H10O	almond	2-Hexenal, trans-	E-2-Hexenal
34	10.533	1245	0.059	1241	78	6728-31-0	C7H12O	baked potato	4-Heptenal, (Z)-	(Z)-4-heptenal
35	10.664	1251	0.192	1253	86	71-41-0	C5H12O	acid	1-Pentanol	Pentanol
36	10.881	1260	0.072		90	100-55-0	C6H7NO		Nicotinyl alcohol
37	10.919	1262	0.305	1262	95	13894-61-6	C7H12O2		3-Hexensaeuremethylester, trans-	methyl (E)-3-hexenoate
38	11.06	1268	0.156	1268	95	109-08-0	C5H6N2	boiled soybeans	Pyrazin, methyl-	Methylpyrazine
39	11.584	1291	0.026	1291	75	124-13-0	C8H16O	almond	Octanal	octanal
40	11.622	1293	0.047	1287	79	13894-63-8	C7H12O2		2-Hexensaeuremethylester, trans-	methyl (E)-2-hexenoate
41	11.703	1296	0.077		76	1192-58-1	C6H7NO		1H-Pyrrole-2-carboxaldehyde, 1-methyl-
42	11.944	1307	0.049	1302	78	116-09-6	C3H6O2	aromatic	Propanon, 2-, 1-hydroxy-	acetol
43	12.159	1317	0.129	1334	95	2408-37-9	C9H16O		Cyclohexanone, 2,2,6-trimethyl-	2,2,6-Trimethylcyclohexanone
44	12.292	1323	0.366	1326	93	123-32-0	C6H8N2	beef stew	Pyrazine, 2,5-dimethyl-	2,5-dimethylpyrazine
45	12.379	1327	0.068	1327	75	18829-55-5	C7H12O	almond-like	2-Heptenal, (E)-	(E)-2-heptenal
46	12.379	1327	0.068	1319	76	57266-86-1	C7H12O	almond	2-Heptenal, (Z)-	(Z)-2-heptenal
47	12.427	1329	0.145	1332	87	108-50-9	C6H8N2	baked	DIMETHYLPYRAZINE, 2,6-/HRH8395	2,6-Dimethylpyrazine
48	12.59	1336	0.247	1342	94	13925-00-3	C6H8N2	earthy pyrazine potato	ETHYLPYRAZINE, 2-	ethylpyrazine
49	12.683	1341	1.321	1339	96	110-93-0	C8H14O	bad	Heptenon-(2), 5-, 6-methyl-	Methylheptenone
50	12.839	1348	0.045	1349	87	5910-89-4	C6H8N2	almond	Pyrazine, 2,3-dimethyl-	2,3-dimethylpyrazine
51	12.964	1353	0.153	1355	83	111-27-3	C6H14O	alcoholic	1-Hexanol	hexanol
52	13.033	1356	0.050	1344	76	106-72-9	C9H11O		Melonal
53	13.688	1386	0.303	1386	90	13925-03-6	C7H10N2	flowery	Pyrazine, 2-ethyl-6-methyl-	2-Ethyl-6-methylpyrazine
54	13.827	1392	0.337	1389	95	13925-03-6	C7H10N2	flowery	METHYLETHYLPYRAZINE, 2.5(6)- P.2/HRH4888	2-ethyl-6-methylpyrazine
55	13.903	1396	0.082	1392	90	124-19-6	C9H18O	aldehyde	Nonanal	Nonanal
56	14.109	1405	0.253	1406	87	15707-23-0	C7H10N2	nutty	METHYLETHYLPYRAZINE, 2,3-	2-ethyl-3-methylpyrazine
57	14.151	1407	0.084		82	18409-17-1	C8H16O		2-Octen-1-ol, (E)-
58	14.199	1410	0.074	1407	90	1669-44-9	C8H14O1	crushed bug	OCTEN-2-ONE, 3E-	3-Octen-2-one
59	14.42	1420	0.039		80		C8H12O1		CYCLOPENTENE, 3-ETHYL-2-FORMYL-
60	14.681	1433	0.099	1435	79	2363-89-5	C8H14O1	dry cured ham	OCTENAL, 2E-	Oct-2-enal
61	14.746	1436	0.059	1430	90	13067-27-1	C8H12N2	nutty	Pyrazine, 2,6-diethyl-	2,6-diethylpyrazine
62	14.915	1444	2.158	1448	91	34995-77-2	C10H18O2	elderflower	LINALOOLOXIDE	(E)-linalool oxide
63	15.078	1451	0.166	1451	78	3391-86-4	C8H16O	champignon-like	1-Octenol-(3)	1-Octen-3-ol
64	15.173	1456	0.106	1457	79	111-70-6	C7H16O	alcohol	Heptanol	heptanol
65	15.29	1461	0.163	1463	94	13925-07-0	C8H12N2	coffee	DIMETHYLETHYLPYRAZINE-3,5,2	2-ethyl-3,5-dimethylpyrazine
66	15.479	1470	1.166	1482	95	3/5/4313	C7H10O	aldehyde	Heptadienal, 2,4-	(2E,4E)-Heptadienal
67	15.522	1472	0.964		78	1000121-97-4	C10H18O2		Linaloloxide & Furfual
68	15.899	1490	0.072	1490	80	104-76-7	C8H18O	comparatively mild	1-Hexanol, 2-ethyl-	2-ethylhexanol
69	15.98	1494	0.176	1491	80	17398-16-2	C9H14N2	baked	Pyrazin, 6-ethyl-2,3,5-trimethyl-	2,3,5-trimethyl-6-ethylpyrazine
70	16.068	1498	1.386	1491	95	3/5/4313	C7H10O1	aldehyde	HEPTADIENAL, 2E,4E-	(2E,4E)-Heptadienal
71	16.352	1512	0.155	1502	81	1192-62-7	C6H6O2	balsamic	ACETYLFURAN-2	acetylfuran
72	16.431	1516	0.077	1505	79	18138-04-0	C9H14N2	earthy	METHYLDIETHYLPYRAZINE, 5,2,3- ?	2,3-diethyl-5-methylpyrazine
73	16.587	1523	0.945	1514	96	4173-41-5	C8H12O1	citrus	OCTADIEN-2-ONE, 3E,5Z-	(E,Z)-3,5-octadien-2-one
74	16.734	1530	0.735	1524	97	100-52-7	C7H6O	almond	Benzaldehyde	benzaldehyde
75	17.092	1547	0.775	1549	91	78-70-6	C10H18O	althea	Linalool	linalool
76	17.282	1556	0.142	1558	80	111-87-5	C8H18O	aldehydic	1-Octanol	Octanol
77	17.626	1573	0.165	1563	94	30086-02-3	C8H12O1	celery	OCTADIEN-2-ONE, 3E,5E-	E,E-3,5-Octadiene-2-one
78	17.768	1580	0.330	1577	94	620-02-0	C6H6O2	almond-like	METHYLFURFURAL, 5-	5-methylfurfural
79	17.871	1533	0.055	1553	59	611-13-2	C6H6O3	fruity	Methyl 2-furoate	methyl 2-furoate
80	18.055	1593	0.017	1598	87	30361-28-5	C8H12O	cucumber	2,4-Octadienal, (E,E)-	E,E-2,4-Octadienal
81	18.104	1596	0.107		79	1604-28-0	C8H12O		METHYL HEPTADIENONE, 6,3,5,2-
82	18.308	1605	0.156		85	7500-42-7	C9H16O2		Cyclohexanon, 2-hydroxy-2,6,6-trimethyl-
83	18.475	1612	2.557	1612	80	20053-88-7	C10H16O1	elder flower	HOTRIENOL	hotrienol
84	18.554	1615	2.128	1610	97	2167-14-8	C7H9N1O1		PYRROLE, N-ETHYL-2-FORMYL-	1-ethyl-1H-pyrrole-2-carboxaldehyde
85	18.745	1623	0.232	1611	95	432-25-7	C10H16O	floral	1-Cyclohexene-1-carboxaldehyde, 2,6,6-trimethyl-	beta-Cyclocitral
86	19.228	1642	0.713	1646	91	39741-41-8	C8H11N1O1	coffee liquor-like	PYRROLE, 2-ACETYL-N-ETHYL-	2-acetyl-1-ethylpyrrole
87	19.358	1648	0.677	1645	94	122-78-1	C8H8O	apple	Phenylacetaldehyd	phenyletanal
88	19.515	1654	0.242	1649	80	98-86-2	C8H8O1	floral	ACETOPHENONE	acetophenone
89	19.767	1665	0.094	1661	94	98-00-0	C5H6O2	burned	2-Furanmethanol	furanmethanol
90	20.579	1698	0.076	1697	91	98-55-5	C10H18O	anise	Terpineol, alpha-	a-Terpineol
91	20.832	1707	0.055		80	730-46-1	C16H30O2		HEXADECALACTONE, GAMMA-
92	20.976	1712	0.048		87		C8H10N2		CYCLOPENTAPYRAZINE, 2-METHYL-6,7-DH 5H-
93	21.357	1725	0.037	1737	76	93-55-0	C9H10O	pleasant green	1-Propanone, 1-phenyl-	Propiophenone
94	21.72	1738	0.481		83	14049-11-7	C10H18O2		Linalooloxid, pyranoid, cis-
95	22.414	1762	0.224	1754	75	101-41-7	C9H10O2	honey-like	Benzeneacetic acid, methyl ester	methyl phenylacetate
96	22.774	1775	0.181	1783	94	122-00-9	C9H10O	hay	Ethanone, 1-(4-methylphenyl)-	4-methylacetophenone
97	22.844	1777	0.369	1771	97	119-36-8	C8H8O3	antiseptic	Methyl salicylate	Methyl salicylate
98	23.826	1810	0.069	1812	87	25152-84-5	C10H16O	bread	2,4-Decadienal, (E,E)-	2,4-Decadienal
99	24.047	1817	0.220	1820	86	103-45-7	C10H12O2	citrus	Acetic acid, 2-phenylethyl ester	phenethyl acetate
100	24.29	1824	0.226		93		C13H18O1		IONONE, 2,3-DEHYDRO-ALPHA-
101	24.54	1832	0.285	1824	90	1438-94-4	C9H9NO	roasted	Furfurylpyrrol	1-furfurylpyrrole
102	25.028	1846	0.875	1848	93	106-24-1	C10H18O	bay-leaf-like	Geraniol	geraniol
103	25.332	1856	0.365	1851	90	142-62-1	C6H12O2	acidic	Hexanoic acid	caproic acid
104	25.679	1866	0.239		87	77-68-9	C12H24O3		Propanoic acid, 2-methyl-, 3-hydroxy-2,2,4-trimethylpentyl ester
105	25.864	1872	0.448		79	6846-50-0	C16H30O4		2,2,4-TRIMETHYL-1,3-PENTANEDIOL DIISOBUTYRATE
106	26.083	1878	0.407	1874	96	100-51-6	C7H8O	aromatic	Benzyl alcohol	Benzyl alcohol
107	27.214	1912	1.274	1907	95	60-12-8	C8H10O	floral	Phenylethyl Alcohol	Phenylethanol
108	27.785	1927	4.005	1934	97	140-29-4	C8H7N		Benzylcyanid	Benzyl cyanide
109	27.96	1932	0.565	1940	64	79-77-6	C13H20O		balsamic	trans-beta-Ionone
110	28.081	1935	0.594		91	6261-18-3	C11H16O		Jasmon, trans-
111	29.397	1972	0.458	1970	96	1072-83-9	C6H7NO	bread	Ethanone, 1-(1H-pyrrol-2-yl)-	2-Acetylpyrrole
112	29.802	1983	0.680	1988	90	23267-57-4	C13H20O2		IONONE, 5,6-EPOXY-/HRH852	5,6-epoxy-beta-ionone
113	29.896	1985	0.126		79		C8H6N2O1		PYRAZINE, 2-FURYL-
114	30.428	2000	0.193		75	72523-44-5	C15H26O2		Dodecadienol-(6), 2,11-, 7,10-epoxy-2,6,10-trimethyl- II
115	31.206	2020	0.148	2020	86	104-61-0	C9H16O2	burnt caramel	NONALACTONE, GAMMA-	4-nonanolide
116	31.372	2024	0.063	2021	83	1003-29-8	C5H5NO	burnt	1H-Pyrrole-2-carboxaldehyde	2-formylpyrrole
117	31.947	2039	0.391		83	1000285-43-5	C15H26O		Nerolidol 1
118	32.114	2044	0.183		87		C9H8N2O1		PYRAZINE, 5-METHYL-2-(2-FURYL)-
119	33.061	2068	0.393	2065	43	124-07-2	C8H16O2	acid	octanoic acid	octanoic acid
120	34.196	2098	0.129	2100	83	629-94-7	C21H44		Heneicosane
121	34.414	2103	0.130		87	1192-58-1	C6H7N1O1		PYRROLE, 2-FORMYL-N-METHYL-
122	34.771	2112	1.228	2095	90	6125-24-2	C8H9NO2		Benzene, (2-nitroethyl)-	1-nitro-2-phenylethane
123	35.809	2138	0.392		95	774-64-1	C11H16O2		BOVOLIDE
124	36.395	2153	0.822		91	24399-19-7	C13H20O2		THEASPIRONE A (2R,5R)
125	37.325	2177	1.368		78	710-04-3	C11H20O2		UNDECALACTONE, DELTA-
126	37.926	2192	0.089	2190	91	7786-61-0	C9H10O2	bitumen	VINYLGUAIACOL, 4-	4-vinylguaiacol
127	38.149	2197	0.387	2198	93	629-97-0	C22H46		DOCOSANE	Docosane
128	39.881	2241	15.808	2248	95	25524-95-2	C10H16O2	milky	2H-Pyran-2-one, tetrahydro-6-(2-pentenyl)-, (Z)-	jasmine lactone
129	41.464	2281	0.065	2276	80	334-48-5	C10H20O2	acid	n-Decanoic acid	decanoic acid
130	41.676	2286	0.038		79	131-11-3	C10H10O4		Dimethyl phthalate	无关风味化合物，删掉
131	42.139	2297	0.832	2301	98	638-67-5	C23H48		Tricosan, n-	tricosane
132	42.543	2308	2.858		94	19432-05-4	C11H16O2		DIHYDRO ACTINIDIOLIDE
133	42.997	2319	1.073	2338	99	1211-29-6	C13H20O3		Methyl jasmonate	methyl jasmonate
134	43.773	2339	0.666	2357	97	97-54-1	C10H12O2	clove	Phenol, 2-methoxy-4-(1-propenyl)-	isoeugenol
135	43.982	2344	1.965	2342	93	459-80-3	C10H16O2	green	Geranic acid	Geranic acid
136	44.489	2357	0.070	2366	80	84-66-2	C12H14O4	无关风味化合物，删掉	Diethyl Phthalate	diethyl phthalate
137	45.864	2391	0.312	2390	91	2628-17-3	C8H8O1	almond shell	PHENOL, 4-VINYL-	4-vinylphenol
138	46.085	2397	1.370	2399	96	646-31-1	C24H50		Tetracosane	Tetracosane
139	46.89	2417	0.372	2434	96	91-64-5	C9H6O2	floral	Coumarin	Coumarin
140	47.328	2429	6.233	2433	97	120-72-9	C8H7N	animal-like	Indole	Indol
141	48.916	2469	0.028	2464	80	65-85-0	C7H6O2	aqueous	Benzoic acid	benzoic acid
142	49.088	2474	0.096	2478	94	83-34-1	C9H9N	chemical	Indole, 3-methyl-	skatole
143	49.966	2496	1.723	2500	98	629-99-2	C25H52		PENTACOSANE	Pentacosane
144	51.103	2527	0.411	2526	91	84-69-5	C16H22O4	无关风味化合物，删掉	DIISOBUTYL PHTHALATE	diisobutyl phthalate
145	53.755	2599	1.887	2598	94	630-01-3	C26H54		Hexacosane	Hexacosane
146	55.459	2670	0.389	2682	79	116296-75-4	C13H20O2		Jonon, b-, 3-hydroxy-	3-Hydroxy-beta-ionone
147	55.83	2686	0.754	2685	97	84-74-2	C16H22O4	无关风味化合物，删掉	Dibutyl phthalate	dibutyl phthalate
148	56.133	2699	1.633	2699	99	593-49-7	C27H56		Heptacosan	Heptacosane
149	56.548	2725	0.130		78	6067-11-4	C11H18O3		HYDROXYBOVOLIDE
150	57.714	2799	1.452	2800	94	630-02-4	C28H58		Octacosane	Octacosane
151	58.372	2846	0.223		90	15306-27-1	C27H54		Heptacos-1-ene
152	59.073	2898	1.105		97				C29 Alkane
153	59.325	2914	0.910	2914	99	57-10-3	C16H32O2	creamy	n-Hexadecanoic acid	palmitic acid
154	59.467	2924	0.300		90	531-59-9	C10H8O3		COUMARIN, 7-METHOXY-
155	60.584	2997	0.824		95	629-78-7	C17H36		C30 Alkane
156	61.698	3070	0.391	3058	80	111-02-4	C30H50		Squalene	squalene
157	62.971	3153	0.456	3134	80	57-11-4	C18H36O2		STEARIC ACID	stearic acid
158	63.26	3172	6.038		98	58-08-2	C8H10N4O2		CAFFEINE
159	64.894	3279	0.562		93	506-21-8	C18H32O2		Linoelaidic acid
	Sum		100

少部分匹配度较低是因为本底干扰，正向匹配度虽然低一些，但反向匹配度很好，确认之后保留结果。

从上表看出，鉴定了159种风味化合物。含量最高的化合物是jasminlactone。含量最多化合物有2-methylbutanal，methyl heptenone，linalool oxide，heptadienal，Hotrienol，N-methyl-formyl-pyrrole，phenylethyl alcohol，Benzylcynanide，delta-undecalactone，jasminlactone，dihydro actinidiolide，methyl jasminate，Indole等。

头香Dimethyl sulfide。Indole和Skatole的味道很强。吡咯和吡嗪类化合物烘培的香气很浓。

各种萜烯，醛类，醇类，酮类，酯类，内酯，酚类，含氮化合物吡咯和吡嗪等，在此不一一例举讨论。

对于样品基质复杂，其香气成分测定需要一种简单快速，无溶剂或少许溶剂的提取富集技术。和一般LLC，SDE，SPE，SAFE等样品提取制备方法相比，搅拌棒吸附萃取（SBSE）是一种无溶剂的用于萃取和浓缩痕量有机物的技术。其灵敏度高，重现性好，样品用量少，操作简单快速，非常适合茶水风味化合物的测定。

在茶水中适当加入氯化钠有助于更多极性化合物的提取，对比不加氯化钠处理，加入氯化钠峰会多一些，高一些。如果使用顺序搅拌子的结果会更好一些。