仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯

酱油检测知识

  • 大耳朵兔兔
    2022/12/29
  • 私聊

食品常规理化分析

  • 酱油是以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)小麦粉和(或)麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品,酱油按发酵工艺可分为高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)和低盐固态发酵酱油两类,不包括酱汁等非发酵工艺生产的产品。

    高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油):以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪,再经发酵制成的酱油。

    低盐固态发酵酱油:以脱脂大豆及麦麸为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅,再经发酵制成的酱油。

    酱油上市之前一般都会按照国家标准进行食品安全检测,主要的检测项目有感官、净含量、氨基酸态氮、铅、总砷、总酸、黄曲霉毒素B1、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、可溶性无盐固形物、铵盐、全氮、标签等。

    酱油的检测依据标准:

    GB 2717 食品安全国家标准 酱油

    GB/T 18186 酿造酱油

    GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

    GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

    GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
举报帖子

执行举报

点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...