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菌落总数的检验讨论

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2023/08/01

乳制品检测

菌落总数的检验讨论

概念理解

1、菌落总数英译实为需氧菌平板计数，并不表示实际样品中的所有细菌总数。由于倾注平板法的局限，会有一部分细菌在该实验条件下不生长，故计数结果要比实际值低。

2、菌落总数并不能区分其中细菌的种类。实际上是把检样中的致病菌、非致病菌、酵母菌、霉菌都计算在内的微生物杂菌总数。

3、菌落总数的卫生学意义：用于判定样品受污染的程度、微生物生长存活动态，对样品进行综合卫生评价。反映食品被细菌污染的程度;预测食品耐放程度和时间;估测食品腐败状况。

菌落：Colony，单个微生物在适固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度；形成肉眼可见有一定细菌群落。 CFU: Colony Forming Units，菌落形成单位

鉴于食品的细菌细胞是以单个、成双、链状、葡萄状或成堆的形式存在，因而在平板上出现的菌落可以来源于细胞块，也可以来源于单个细胞，因而平板上所得菌落的数字不应报告活菌数，而应以单位重量、容积或表面积内的菌落数或菌落形成单位（colony forming units，CFU）报告。

4.检验步骤直接上图

5.培养温度：

? 一般食品：36℃±1℃，培养48h ±2h

? 水产品： 30℃±1℃，培养72h ±3h

注意呀：未加工水产品受到海洋和陆地细菌的污染，水产品的培养温度，由于其生活环境水温较低，检验时应采用30℃±1℃。水产品定义见GB 2760或GB2762

此处并非指水产制品

6.操作注意事项：

每个样品从开始稀释到倾注平皿所用的时间不得超过15min，主要为

防止细菌增殖和产生片状菌落。（因肠杆菌科繁殖一代所需的时间为

20min，故选择在15min内）

? 样液与琼脂应充分混合，避免将混合物溅到平皿壁和皿盖上。平皿内

琼脂凝固后，不要长时间放置，然后倒置培养，可避免菌落蔓延生长。

? 检样过程中应用稀释剂做空白对照，用以判定稀释液、培养基、平皿或吸管可能存在的污染。应为吸取1mL空白稀释液加入到两个无菌平皿内，可表示为空白对照平皿结果0/0。

选取菌落数在30~300CFU之间，无蔓延生长的平板计数

低于30的记录具体菌落数，大于300的可记录为多不可计，每个稀释度采用两个平行的均数。

有较大片状菌落生长者不宜采用，若片状小于平板一半时且余部均匀分布，则以半个平板菌落数2倍报告

无明显界限链状菌落每条单链视为一个菌落 (可采用覆盖方式减少菌落蔓延，如对水产、蜂蜜样品时）

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