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牛奶保温实验的解析

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2023/08/01

乳制品检测

牛奶保温实验的解析

1.实验目的：检测长效奶产品是否存在坏包。

2.实验原理：将产品放入适合微生物生长的环境中培养一段时间后，检测产品的变化。

3.操作方法：将产品放入保温实验室（温度37±2℃，湿度＜65%）内培养6天后，开包进行外观、感官、pH值及微生物划线检验。

4.结果评判：

以下任何一项缺陷则可视为坏包：

I. 外观检验，胀包、泄漏或损伤；

II. 感官检验，色质、气味、口味、组织状态发生变化；

III. pH变化，pH变化大于0.2，并由划线试验对微生物污染加以确认；

微生物划线检验呈阳性。

5.坏包情况的处理

如果发现坏包情况，检查样品包装是否存在硬伤（此坏包所在塑箱内样品不可划返，划扔处理。）

如果包装有硬伤，与车间沟通，在产品和样品的采集、捡取、包装、搬运过程中注意避免人为破坏包装行为的发生；

如果包装没有硬伤，需记下坏包标识、时间点、机台号、目的样或随机样等详细信息，上报给主管。坏包连同内容物拿回化验室。

原因调查:包装做渗透实验等封合检查。

微生物检测:把坏包内的奶倒入无菌管中做进一步的微生物鉴定。把坏包内的奶倒入无菌管中做进一步的微生物鉴定。取四份样品，一份用于原倍的划线和倾注、另外三份将样品加热到60℃、80℃、100℃做划线和倾注。

6.其他关于婴幼儿配方食品、特殊医学用品配方食品稳定性考察在对应的注册法规里面都有明确的解释和要求，此篇进作为普通食品的参考。

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yy_0324

第1楼2023/12/23

学习——"牛奶保温实验＂知识内容。

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