巧克力都有哪些天然色素？

应助达人

巧克力中可以使用多种天然色素，主要包括以下几种：
可可色素 ：这是一种从可可豆外皮提取的天然食用色素，呈深棕色粉末状，易溶于水和稀乙醇溶液。它的颜色会随着pH值的升高而加深，具有较好的耐热性、耐光性和耐氧化性。在pH值4~11范围内颜色稳定，但在pH值小于4时可能会发生沉淀。可可色素对淀粉和蛋白质的着色性较好，尤其在淀粉上的表现远超过焦糖色。
蔬果浓缩汁 ：例如胡萝卜浓缩汁，可以用于着色，提供天然的色彩同时增加营养价值。
叶绿素铜（E141） ：这是一种从植物中提取的绿色色素，常用于增加食品的绿色外观。
胭脂虫红 ：这是一种从胭脂虫中提取的天然红色素，常用于给食品添加红色或粉红色。
姜黄 ：这是一种从姜黄植物中提取的黄色色素，具有很好的着色效果，常用于需要黄色的食品中。
甜菜根粉 ：这是一种从甜菜根中提取的红色色素，常用于给食品添加红色。
螺旋藻提取物 ：这是一种从螺旋藻中提取的天然色素，可以用于给食品着色。