食品常规理化分析
ztyzb
第1楼2024/06/20
请问下栀子蓝、姜黄、葡萄皮红是不是耐热性比较差?今天加到松饼里面,一加热就褪色了。。楼主,栀子蓝耐热性还可以,姜黄、葡萄皮红耐热性比较差哪些天然色素比较耐热?楼主,辣椒红素、叶绿素、红曲色素和胡萝卜素比较耐热
JOE HUI
第2楼2024/06/20
天然色素主要从植物、动物和微生物中提取,常见的有红曲红、辣椒红、胡萝卜素、番茄红、红花黄、红曲黄等。一些天然色素也具有健康的营养价值。但由于当今技术问题,许多天然色素稳定性差,不耐热,不耐酸,改善食品颜色效果差,食品应用有限。
xiahuanihao
第3楼2024/06/20
了解——天然色素的耐热性问题!学习
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第4楼2024/06/20
焦糖色素:通常在高温加工过程中使用,因其耐热性较好。红曲红:这是一种由红曲霉发酵产生的色素,具有较好的耐热性和pH稳定性。辣椒红:从辣椒中提取的色素,具有较好的耐热性,常用于加工食品的着色。
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